Qui ne connait pas la mousse de foie? c’est un grand classique de la charcuterie. J’adore ça mais je souhaitais changer un peu. Je voulais mettre les foies en conserve afin de les retrouver toute l’année. C’est tellement délicieux lors d’un apéro ou à mettre dans le sac à dos quand nous partons en randonnée en montagne! Cela faisait un petit moment que je cherchais une recette de terrine utilisant les foies de volailles et à force de paufiner et de tester , et bien je crois bien que je tiens « la recette »!
Allez, c’est parti pour les ingrédients de la recette.
Préparation: 30 min (+2ou 3h de temps de pause mais ceci est facultatif +50 min de temps de sterilisation )
Cuisson: 10 min
- 300 g de foie de volaille
- 220 g d’echine de porc
- 50 g de lard fumé
- 1 oeuf
- 1 grosse échalote
- 50g de graisse d’oie
- 1 cuillère à café de gelée en poudre
- 1cac de sucre en poudre
- 25 ml de cognac
- Sel et poivre
- 5 baies
Eplucher l’échalote et la détailler en morceaux. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les foies avec les échalotes sans les cuire complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.
Passer la viande au hachoir. Couper au couteau les foies et rajouter ces derniers (sans oublier les échalotes), à la viande hachée.
Mélanger aux viandes le reste des ingrédients.
Attention : pour l’ajout du sel, une petite règle :
- 15g de sel par kg de viande
- 5g de poivre par kg de viande. Faites votre produit en croix😉.
« Vous pouvez laisser reposer votre préparation, elle n’en sera que meilleure. »
Remplir vos pots de conserve propres et stériliser 50 min à la cocotte minute ou alors 2h30 au stérilisateur traditionnel.
Alors ? C’était facile !! non? Bon appétit !
Super!!! quelle belle présentation. Des recettes à la portée de tout un chacun !!!bonne continuation.