Osso bucco de veau

Osso bucco de veau

osso bucco de veau - mijote et papote

Connaissez vous l’Osso Bucco de veau ?

L’Osso Bucco est un plat traditionnel Milanais (Italie) qui est constitué d’un ragout  de tronçons de jarret de veau braisé,  au vin blanc et cuisinés avec des légumes (carottes, tomates et oignons).

Son nom viendrait de la langue Lombarde « Oss Bus » qui se traduit  par « Os troué » et son origine remonterait au 18ème siècle.

Il était servi dans les maisons les plus riches d’Italie à cette époque. Aujourd’hui, la viande de veau, bien qu’assez cher, est tout de même abordable.

Pensez à récupérer la moelle et à l’étaler sur votre viande ou tout simplement sur une tranche de pain frais.

Bon maintenant que vous savez tout, je vous livre ma recette d’une simplicité incroyable!

Ce plat demande du mijotage, et cela vous savez que j’adore!!!!

Alors à vos marmites !

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Pour 6 personnes:

Cuisson 1h, 1h30.

  • 6 morceaux de jarret de veau
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 belles carottes
  • 1 bouquet garni composé de thym, romarin, sauge, laurier
  • 30 g de farine
  • 1 boîte de tomate concassée ou 4 belles tomates du jardin
  • 20 cl de bouillon de légumes (ou de bœuf)
  • 50 g de lardons fumés
  • 15 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
osso bucco -mijote et papote

Détailler les oignons en lamelles et faire de même avec les carottes en rondelles. Eplucher la gousse d’ail. Réserver.

Fariner les morceaux de veau des deux côtés.

ossobucco -mijoteetpapote

Ajouter l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Faire revenir la viande de chaque côté afin qu’elle soit juste dorée. Réserver.

2 osso bucco - mijote et papaote

Dans la même cocotte , faire revenir les lardons (optionnel), les oignons, la gousse d’ail ainsi que les carottes quelques minutes.

2 osso-bucco - mijote et papote

Ajouter les tomates, le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser mijoter 1 ou 2 min.

3 osso bucco- mijote et papote

Ajouter les morceaux de viande, le vin blanc et le bouillon. Ajouter le couvercle à la cocotte et laisser mijoter à feu doux entre 1h et 1h30.

Surveiller la cuisson , la viande doit être tendre.

Vous pouvez rajouter un peu de bouillon, ou d’eau en cours de cuisson si vous trouvez que la sauce tomate a trop diminué.

 

4 osso bucco - mijote et papote
scène osso bucco - mijote et papote

Et voilà un plat bien réconfortant!

Essayez la recette et n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire!

Bonne dégustation.

 

osso de veau - mijote et papote
Confiture d’oranges amères

Confiture d’oranges amères

confiture oranges amères - mijote et papote

 

Je vous propose une recette de confiture à base d’oranges. Mais pas n’importe lesquelles: les oranges amères!

Il est complètement impossible de déguster une orange amère…. C’est horrible! l’amertume est telle que c’est immangeable!

En revanche en confiture c’est totalement extra! On peut aussi faire un excellent apéritif à base de ce fruit.

L’orange amère, également appelé bigarade car issue du bigaradier, est un agrume. Sa peau orange est rugueuse, épaisse. Sa chair est peu juteuse, acide et contient beaucoup de pépins. Elle est beaucoup cultivée en Espagne ainsi que dans le Sud de la France. Sa récolte s’effectue de janvier à février.

Pour réaliser cette confiture, j’utilise le fruit dans son intégralité! Pas de gaspillage. Ainsi on les fera cuire la veille dans un grand récipient d’eau et le lendemain on préparera la confiture.

J’étais un peu septique au départ, car n’étant pas trop adepte des aliments acides, je me suis dit que je n’allais certainement pas aimer cette confiture!

Et bien c’est une belle découverte et à déguster avec les fameux scones Anglais au petit déjeuner c’est vraiment excellent!

confiture orange amère -mijote et papote
oranges amères - mijote et papote

La liste des ingrédients ci-dessous:

Cuisson des oranges la veille: 1h

Cuisson de la confiture: le lendemain 15 à 20 min selon consistance désirée.

  • 2 kg d’oranges amères (une fois cuites et débarrassées de leurs pépins)
  • 1 kg 700 de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • eau
  • 1 contenant pour déposer les pépins
1 confiture orange amère - mijote et papote

1 – la veille: cuisson des oranges amères

Piquer 3 fois chaque orange à l’aide d’un pic à brochette ou d’un couteau.

Déposer les oranges amères dans un casserole et remplir d’eau jusqu’à les recouvrir .

A l’ébullition, diminuer légèrement le feu. Le temps de cuisson dans l’eau doit être d’une heure environ.

Stopper le feu sous la casserole et laisser reposer toute la nuit dans l’eau de cuisson.

orange amère - mijote et papote

2- préparation de la confiture:

– égoutter les oranges

– les couper en deux et retirer tous les pépins que l’on réservera.

– détailler les oranges entières en lamelles.

orange amère - mijoteetpapote
2 confiture orange amère - mijote et papote

– Peser les fruits obtenus.

– Dans un casserole ou une bassine à confiture, disposer les fruits et l’équivalent en poids de sucre moins 300g.

– Ajouter un demi jus de citron

– Ajouter les pépins dans un contenant (ici boule à thé) qui ajouteront naturellement de la pectine.

3 confiture orange amère - mijote et papote

– Faire cuire la confiture.

– A la première ébullition, diminuer le feu et remuer sans cesse pour ne pas que la confiture adhère au fond de la casserole.

– au bout de 15 min environ (+ou- selon la consistance souhaitée) déposer un petite cuillère de confiture sur une assiette.

Si la confiture fige , elle est cuite.

-Mettre en pot immédiatement et les retourner aussitôt pour une meilleure conservation.

Il ne vous reste plus qu’à confectionner des scones  et vous avez un merveilleux petit déjeuner à l’Anglaise!!

Bonne dégustation et si vous avez des questions n’hésitez pas, je me ferai un plaisir d’y répondre.

4 confiture orange amère - mijote et papote
confiture orange amère -mijote et papote
Madeleine Bergamote et thé Earl Grey

Madeleine Bergamote et thé Earl Grey

madeleine - mijote et papote

Si vous me suivez un peu sur Instagram, vous savez que je suis complètement « accro » au thé bergamote!!

Pendant les vacances de février, nous sommes partis dans un magnifique endroit, que nous affectionnons tout particulièrement: La Londes les Maures, tout prêt de Bormes les Mimosa. Le climat y est doux, méditerrannéen et à cette époque la végétation est en fleurs.

Quel bonheur de contempler les mimosas en fleurs ou sentir les majestueux eucalyptus! C’est aussi la saison des oranges amères, avec lesquelles ont confectionne un délicieuse confiture.

On trouve également cet agrume méconnu, la bergamote, qui pousse à cette saison.

La bergamote est apparue accidentellement sous forme d’hybride, dans les champs d’agrumes en Italie du Sud, entre les XIV et XV siècles. Elle se reproduit par greffage d’un citronnier sur un oranger sauvage.  On trouve souvent de l’huile essentielle de bergamote.

Ainsi, je l’utilise en prélevant les zestes qui aromatisent à merveille gâteau, madeleines etc…

La recette de base de la madeleine, vous la connaissez, j’ai simplement ajouté des zestes de bergamote et haché finement du thé Earl Grey que j’ai incorporé également à la pâte.

Accompagné d’un thé, c’est totalement excellent, ou simplement pour le gouter à grignoter!!

Je vous laisse découvrir la suite en image et le déroulé de la recette!

 

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madeleines bergamote thé - mijote et papote

La liste des ingrédients ci-dessous:

Pour 24 madeleines environ

Préparation: la veille ou le matin pour l’après-midi

Cuisson: 8 min environ à 180 °

  • 2 œufs
  • 85 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 1/2 paquet de levure soit 6 g
  • 130 g de beurre
  • 40 g de lait
  • zeste d’une demi bergamote
  • 2.5 g de thé Earl Grey haché
madeleine thé Earl grey bergamote - mijote et papote

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser la levure et la farine.

Rajouter au mélange sucre oeufs la farine et la levure.

Faire chauffer légèrement le lait et l’ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre et l’incorporer encore chaud à la préparation. Mélanger.

Zester une demie bergamote, et ajouter ceci encore à la préparation.

Hacher le thé et l’incorporer à la pâte.

Réserver au réfrigérateur dans un récipient fermé toute une nuit ou une bonne demi-journée si vous êtes pressés.

Le lendemain: (ou une bonne demi-journée plus tard!!!)

Préchauffer le four à 180°.

Remuer à la spatule la pâte. Beurre un moule à madeleine et fariner.

A la poche à douille remplir les alvéoles du moule. (ou à la cuillère)

Cuire 8 minutes à 180 °. Laisser refroidir sur une grille.

Pour bien les conserver et pour qu’elles ne sèchent pas, les stocker dans une boite en fer.

Vous avez vu cette belle bosse!!!! c’est magnifique!!! bon goûter!!

bergamote - mijote et papote
pesée thé earl grey- mijote et papote
thé eral grey et bergamote madeleine - mijoteetpapote
thé earl grey bergamote madeleine-mijote et papote
madeleines - mijote et papote

Pickles de boutons d’ail des ours

Pickles de boutons d’ail des ours

ail des ours-mijotetpapote

Je vous avais déjà proposé une recette de pickles de Rhubarbe! Aujourd’hui je vous propose des pickles de Boutons d’Ail des Ours.

C’est de saison, on trouve l’ail des ours dans les bois en ce moment,  à profusion. C’est d’ailleurs sensiblement la même époque que la pousse de la morille, ce fameux champignon alvéolé qui suscite toutes les convoitises!

Mais attention soyez vigilants, si vous le cueillez tard dans la saison il peut se confondre avec le muguet, qui lui est toxique! Ce serait dommage tout de même….

Pour ne pas vous tromper, il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et une délicate odeur d’ail sera perceptible.

Savez-vous d’où provient son nom?

Le terme d’ail des ours viendrait d’une croyance selon laquelle les ours mangeraient cette plante pour reprendre des forces après leur sortie de l’hibernation. Il y a beaucoup de croyances autour de cette plante, notamment en Irlande où l’ail des ours était planté devant les maisons afin de porter chance et éloigner les fées!!!

Il y a de multiples recettes utilisant l’ail des ours, je vous dévoile celle-ci et une autre à venir très vite.

En attendant, avec ces pickels vous allez vous régaler avec un bon pâté croute, de la charcuterie ou simpement à picorer à l’apéro!!

Je ne vous metterai pas de quantité précise ici, tout sera au jugé! pas de panique avec les pickels vous ne pourrez pas vous tromper!!!

Bonne recette!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

  • du sucre
  • du sel
  • du vinaigre de cidre
  • graines de coriandre, de cardamone, grains de poivre, baies roses, feuille de laurier etc…
  • des boutons floraux d’ail des ours
aildesours - mijote et papote

Rincer à l’eau claire les boutons d’ail des Ours et bien les sécher.

Stériliser des pots de votre choix en les plaçant dans l’eau bouillante, les sécher.

Déposer les boutons d’ail des Ours dans vos bocaux et ajouter un peu de sucre et un peu de sel, tout dépendra de la contenance de votre pot ou bocal.

Pour un pot de 250 ml, je mets une cuillère à café de sucre et une demi de sel.

Faire bouillir le vinaigre de cidre. Verser le liquide chaud sur vos boutons d’ail des Ours, ajouter des aromates de votre choix et visser immédiatement.

Retourner le bocal et patienter au moins 1 mois avant dégustation, si vous pouvez attendre d’ici là! tongue-out

pickles ail des ours - mijote et papote
ail des ours pickles - mijote et papote
ail des ours
ail des ours - mijotetepapote
Gratin de patate douce, haché de bœuf et mozzarella

Gratin de patate douce, haché de bœuf et mozzarella

gratin patate douce viande haché - mijoteetpapote

 Cuisinez-vous la patate douce? Non?? Alors cet article est pour vous!!!

La patate douce est un tubercule et pousse de manière naturelle dans les régions chaudes. Et pourtant,  chaque année, Mister  » F  » cultive ce légume qui arrive à pousser dans nos régions de Savoie. Sa couleur peut varier, mais je préfère largement celle à chair orangée.

Elle se cuisine très facilement: en poêlée de légumes rôtis, en purée, en frites et même en dessert!

Elle a un léger goût sucrée ce qui fait qu’elle est souvent appréciée par les enfants.

La patate douce est aussi un aliment faible en calorie.

On trouve environ 75 calories dans 100 grammes de patate douce pesée crue.  Elle contient presque autant que de calories que la pomme de terre classique, mais l’avantage est qu‘elle présente un indice glycémique plus faible que celle-ci. Ses glucides se digèrent plus lentement ce qui permet de bénéficier plus longtemps de l’énergie qu’elle apporte.

Elle contient moins de calories que le pain, les pâtes et le riz. C’est donc l’alliée parfaite pour un régime sans frustrations!!!

Alors comment cuisiner cet aliment dans un plat complet destiné à toute la famille sans pour autant être au taquet niveau calories???? Et bien en suivant la recette que je vous propose.

500 kcal la part. Alors à vous de jouer!!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Cuisson : 25 min à 195 °

  • 3 patates douces
  • 600 g de viande hachée
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate + un demi-verre d’eau ou un boîtes de tomates concassées
  • 1 mozzarella ou de la fêta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
  • herbes de Provence ou origan
  • Sel, poivre
  • Mozzarella ou cheddar râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gratin de patate douce et haché de boeuf - mijote papote

1: Peler les patates douces , les couper en 2 et les faire cuire 20 minutes à l’eau.

Piquer avec un couteau, elles doivent rester fermes mais cuites!

Les couper en lamelles et réserver.

1 gratin patate douce haché de boeuf - mijote etpapote

2: Peler l’oignon, le hacher. Faire de même avec la gousse d’ail et faire revenir le tout à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’ils soient translucides.

4 gratin de patate douce et boeuf haché - mijoteetpapote

3: Ajouter aux oignons la viande hachée et faire revenir. Saler, poivrer et ajouter les herbes.

Une fois la viande revenue, ajouter le concentrée de tomate et l’eau ou la boite de tomate concassée. laisser mijoter une dizaine de minutes.

3 gratin patate douce - mijote et papote

4: Egoutter la mozzarella et la couper en tranches, réserver.

patate douce et haché de boeuf - mijote e tpapote

5: Préchauffer le four à 195 °.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de patates douces, la viande hachée puis la mozzarella ou la fêta (au choix) et continuer en alternant les ingrédients jusqu’à épuisement de ces derniers.

Battre l’oeuf et ajouter le lait, mélanger.

Verser ce mélange sur les ingrédients précédents et parsemer de fromage râpé, ou mozzarella râpée ou cheddar râpé.

Cuire 20/25 min à 190 °.

 

gratin patate douce et viande hachée - mijoteet papote

Et voilà! c’est vraiment un régal.

Toute la famille adore et même mini pouce N°2 en est fan et s’est faite bernée!!! car tous les légumes de couleurs… BEURK !! me dit-elle!!

Mais ne lui dites pas!!!!!!

A très vite pour une autre nouvelle recette!!

Caramel beurre salé

Caramel beurre salé

caramel beurre salé - mijoteet papote

Le caramel beurre salé, vous n’osez pas vous lancer? Je vous vois dire: « j’ai peur de me bruler avec le caramel!!! » Mais non, ôtez-vous cette idée de la tête!

C’est excellent et surtout à la portée de tous!

C’est une recette facile et efficace car elle ne prend vraiment pas beaucoup de temps et elle demande très peu d’ingrédients.

C’est un incontournable avec les crêpes tout comme la pâte à tartiner! Ce caramel peut également être très utile dans la préparation d’un insert lors de la confection de vos bûches! ou bien l’été sur une boule de glace à la vanille, sur un fond de tarte brisée puis recouvert de chocolat…

Il se conservera au réfrigérateur sans problème. C’est aussi une très belle idée cadeau! Un petit pot avec une petite déco fera son plus bel effet!

Allez je vous explique, suivez-moi!

 

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 10min

  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème semi-épaisse
  • 2 pincées de fleur de sel
caramel beurre salé - mijotepapote

1: Prendre une casserole et déposer le sucre.

Laisser fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel et qu’il n’y ait plus de cristaux de sucre.

Attention: ne laisser pas brunir le caramel, sinon il sera fort en goût!

caramel beurre salé - mijotetepoatee

2: Rajouter le beurre salé coupé en dès et bien remuer afin d’avoir une préparation homogène.

caramel beurre salé - mijoteetpapote

3: Une fois la casserole retirée du feu, ajouter la crème semi-épaisse sans cesser de remuer. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 min à feu plus doux.

Attention: ne jamais cesser de remuer!

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4: retirer la casserole du feu et ajouter 2 pincées de fleurs de sel.

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5: Verser le caramel dans un pot et laisser refroidir. Le conserver au réfrigérateur!

carmalebeurre salé - mijotete paote

Et voilà! Plus d’excuses: essayez la recette et régalez-vous! N’hésitez pas à me solliciter via les commentaires, je me ferai un plaisir de vous répondre!

Bonne dégustation!!!

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