Osso bucco de veau

Osso bucco de veau

osso bucco de veau - mijote et papote

Connaissez vous l’Osso Bucco de veau ?

L’Osso Bucco est un plat traditionnel Milanais (Italie) qui est constitué d’un ragout  de tronçons de jarret de veau braisé,  au vin blanc et cuisinés avec des légumes (carottes, tomates et oignons).

Son nom viendrait de la langue Lombarde « Oss Bus » qui se traduit  par « Os troué » et son origine remonterait au 18ème siècle.

Il était servi dans les maisons les plus riches d’Italie à cette époque. Aujourd’hui, la viande de veau, bien qu’assez cher, est tout de même abordable.

Pensez à récupérer la moelle et à l’étaler sur votre viande ou tout simplement sur une tranche de pain frais.

Bon maintenant que vous savez tout, je vous livre ma recette d’une simplicité incroyable!

Ce plat demande du mijotage, et cela vous savez que j’adore!!!!

Alors à vos marmites !

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Pour 6 personnes:

Cuisson 1h, 1h30.

  • 6 morceaux de jarret de veau
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 belles carottes
  • 1 bouquet garni composé de thym, romarin, sauge, laurier
  • 30 g de farine
  • 1 boîte de tomate concassée ou 4 belles tomates du jardin
  • 20 cl de bouillon de légumes (ou de bœuf)
  • 50 g de lardons fumés
  • 15 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
osso bucco -mijote et papote

Détailler les oignons en lamelles et faire de même avec les carottes en rondelles. Eplucher la gousse d’ail. Réserver.

Fariner les morceaux de veau des deux côtés.

ossobucco -mijoteetpapote

Ajouter l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Faire revenir la viande de chaque côté afin qu’elle soit juste dorée. Réserver.

2 osso bucco - mijote et papaote

Dans la même cocotte , faire revenir les lardons (optionnel), les oignons, la gousse d’ail ainsi que les carottes quelques minutes.

2 osso-bucco - mijote et papote

Ajouter les tomates, le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser mijoter 1 ou 2 min.

3 osso bucco- mijote et papote

Ajouter les morceaux de viande, le vin blanc et le bouillon. Ajouter le couvercle à la cocotte et laisser mijoter à feu doux entre 1h et 1h30.

Surveiller la cuisson , la viande doit être tendre.

Vous pouvez rajouter un peu de bouillon, ou d’eau en cours de cuisson si vous trouvez que la sauce tomate a trop diminué.

 

4 osso bucco - mijote et papote
scène osso bucco - mijote et papote

Et voilà un plat bien réconfortant!

Essayez la recette et n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire!

Bonne dégustation.

 

osso de veau - mijote et papote
Pickles de boutons d’ail des ours

Pickles de boutons d’ail des ours

ail des ours-mijotetpapote

Je vous avais déjà proposé une recette de pickles de Rhubarbe! Aujourd’hui je vous propose des pickles de Boutons d’Ail des Ours.

C’est de saison, on trouve l’ail des ours dans les bois en ce moment,  à profusion. C’est d’ailleurs sensiblement la même époque que la pousse de la morille, ce fameux champignon alvéolé qui suscite toutes les convoitises!

Mais attention soyez vigilants, si vous le cueillez tard dans la saison il peut se confondre avec le muguet, qui lui est toxique! Ce serait dommage tout de même….

Pour ne pas vous tromper, il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et une délicate odeur d’ail sera perceptible.

Savez-vous d’où provient son nom?

Le terme d’ail des ours viendrait d’une croyance selon laquelle les ours mangeraient cette plante pour reprendre des forces après leur sortie de l’hibernation. Il y a beaucoup de croyances autour de cette plante, notamment en Irlande où l’ail des ours était planté devant les maisons afin de porter chance et éloigner les fées!!!

Il y a de multiples recettes utilisant l’ail des ours, je vous dévoile celle-ci et une autre à venir très vite.

En attendant, avec ces pickels vous allez vous régaler avec un bon pâté croute, de la charcuterie ou simpement à picorer à l’apéro!!

Je ne vous metterai pas de quantité précise ici, tout sera au jugé! pas de panique avec les pickels vous ne pourrez pas vous tromper!!!

Bonne recette!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

  • du sucre
  • du sel
  • du vinaigre de cidre
  • graines de coriandre, de cardamone, grains de poivre, baies roses, feuille de laurier etc…
  • des boutons floraux d’ail des ours
aildesours - mijote et papote

Rincer à l’eau claire les boutons d’ail des Ours et bien les sécher.

Stériliser des pots de votre choix en les plaçant dans l’eau bouillante, les sécher.

Déposer les boutons d’ail des Ours dans vos bocaux et ajouter un peu de sucre et un peu de sel, tout dépendra de la contenance de votre pot ou bocal.

Pour un pot de 250 ml, je mets une cuillère à café de sucre et une demi de sel.

Faire bouillir le vinaigre de cidre. Verser le liquide chaud sur vos boutons d’ail des Ours, ajouter des aromates de votre choix et visser immédiatement.

Retourner le bocal et patienter au moins 1 mois avant dégustation, si vous pouvez attendre d’ici là! tongue-out

pickles ail des ours - mijote et papote
ail des ours pickles - mijote et papote
ail des ours
ail des ours - mijotetepapote
Gratin de patate douce, haché de bœuf et mozzarella

Gratin de patate douce, haché de bœuf et mozzarella

gratin patate douce viande haché - mijoteetpapote

 Cuisinez-vous la patate douce? Non?? Alors cet article est pour vous!!!

La patate douce est un tubercule et pousse de manière naturelle dans les régions chaudes. Et pourtant,  chaque année, Mister  » F  » cultive ce légume qui arrive à pousser dans nos régions de Savoie. Sa couleur peut varier, mais je préfère largement celle à chair orangée.

Elle se cuisine très facilement: en poêlée de légumes rôtis, en purée, en frites et même en dessert!

Elle a un léger goût sucrée ce qui fait qu’elle est souvent appréciée par les enfants.

La patate douce est aussi un aliment faible en calorie.

On trouve environ 75 calories dans 100 grammes de patate douce pesée crue.  Elle contient presque autant que de calories que la pomme de terre classique, mais l’avantage est qu‘elle présente un indice glycémique plus faible que celle-ci. Ses glucides se digèrent plus lentement ce qui permet de bénéficier plus longtemps de l’énergie qu’elle apporte.

Elle contient moins de calories que le pain, les pâtes et le riz. C’est donc l’alliée parfaite pour un régime sans frustrations!!!

Alors comment cuisiner cet aliment dans un plat complet destiné à toute la famille sans pour autant être au taquet niveau calories???? Et bien en suivant la recette que je vous propose.

500 kcal la part. Alors à vous de jouer!!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Cuisson : 25 min à 195 °

  • 3 patates douces
  • 600 g de viande hachée
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate + un demi-verre d’eau ou un boîtes de tomates concassées
  • 1 mozzarella ou de la fêta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
  • herbes de Provence ou origan
  • Sel, poivre
  • Mozzarella ou cheddar râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gratin de patate douce et haché de boeuf - mijote papote

1: Peler les patates douces , les couper en 2 et les faire cuire 20 minutes à l’eau.

Piquer avec un couteau, elles doivent rester fermes mais cuites!

Les couper en lamelles et réserver.

1 gratin patate douce haché de boeuf - mijote etpapote

2: Peler l’oignon, le hacher. Faire de même avec la gousse d’ail et faire revenir le tout à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’ils soient translucides.

4 gratin de patate douce et boeuf haché - mijoteetpapote

3: Ajouter aux oignons la viande hachée et faire revenir. Saler, poivrer et ajouter les herbes.

Une fois la viande revenue, ajouter le concentrée de tomate et l’eau ou la boite de tomate concassée. laisser mijoter une dizaine de minutes.

3 gratin patate douce - mijote et papote

4: Egoutter la mozzarella et la couper en tranches, réserver.

patate douce et haché de boeuf - mijote e tpapote

5: Préchauffer le four à 195 °.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de patates douces, la viande hachée puis la mozzarella ou la fêta (au choix) et continuer en alternant les ingrédients jusqu’à épuisement de ces derniers.

Battre l’oeuf et ajouter le lait, mélanger.

Verser ce mélange sur les ingrédients précédents et parsemer de fromage râpé, ou mozzarella râpée ou cheddar râpé.

Cuire 20/25 min à 190 °.

 

gratin patate douce et viande hachée - mijoteet papote

Et voilà! c’est vraiment un régal.

Toute la famille adore et même mini pouce N°2 en est fan et s’est faite bernée!!! car tous les légumes de couleurs… BEURK !! me dit-elle!!

Mais ne lui dites pas!!!!!!

A très vite pour une autre nouvelle recette!!

Bricelets salés

Bricelets salés

bricelets salés - mijote et papote

Est ce que vous connaissez les Bricelets ? Ces petites gaufrettes ultra fines ! Ils existent en version sucrée mais également salée.

Cette spécialité serait d’origine Suisse, cuite dans un « fer à bricelets ». Cette origine remonterait à  1552 et serait liée à la fabrication des hosties. Aujourd’hui on les cuit dans une sorte de gaufrier que j’ai d’ailleurs eu beaucoup de mal à me procurer. Cela fait une petite dizaine d’années que je confectionne ces petites gaufrettes ultra croustillantes!

J’ai découvert cette spécialité grâce à une ancienne collègue de travail qui en fabriquait régulièrement et qui nous régalait à chaque occasion! Elle avait d’ailleurs acheté son fer en Suisse! (mais je ne vous dis pas le tarif…)

J’ai donc décidé de me mettre en recherche d’un fer. Ce ne fut pas très simple! Mais à force j’ai trouvé, et ce, à un prix tout à fait raisonnable.

https://www.amazon.fr/Trisa-Bricelets-Electrique-places-1000/dp/B00GMDDW6I/ref=asc_df_B00GMDDW6I/?tag=googshopfr-21&linkCode=df0&hvadid=51049996806&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=9743509779504646528&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9055450&hvtargid=pla-195125456955&psc=1

Voici celui que j’ai acheté. Je vous ai mis le lien.

Allez, à vous de jouer!!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Cuisson au fer à bricelet²

Préparation: 10min

Temps de repos: 30 min

  • 250 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 70 g de beurre fondu
  • 1 ou 2 cuillère(s) à café de sel selon les goûts
  • Paprika fumé ou graines de pavot, de sésame ou parmesan ou herbes de Provence ou curry ou olives noires etc…
bricelets salés - mijoteetpapote

Faire fondre le beurre au micro-onde. Réserver.

Dans un saladier ajouter la farine, le lait, la crème et le sel, mélanger.

Ajouter le beurre, et remuer de nouveau.

Laisser reposer 30 minutes à T°C ambiante.

Dans plusieurs petits bols, déposer quelques cuillères de pâte. Et ajouter dans chacun d’eux différents ingrédients. Parmesan dans un bol, herbes de Provence dans un autre etc… A vous de jouer avec les différentes épices!

Préchauffer le fer à bricelet, huiler et à l’aide d’une cuillère à soupe déposer  de la pâte et faire cuire.

Disposer sur une grille afin de les laisser complètement refroidir.

Le stockage se fera dans une boite en métal. Les briclets pourront ainsi se conserver une semaine.

Et voilà! Vous m’en direz des nouvelles!!

 

bricelet salé - mijote et papote
bricelets salés recette - mijote et papote
bricelets - mijote et papote

Pickles de rhubarbe

Pickles de rhubarbe

pickles rhubarbe-mijote et papote

Vous aimez les cornichons? Vous allez adorer les pickles de rhubarbe!!!

Ma rhubarbe au jardin est un peu flemmarde… alors Mister  » F  » spécialiste du jardin!!!!! me dit: « coupe-la!, tu verras elle repoussera mieux! »

Mais comment cela coupe-la ??? ça ne va pas la tête non? Elle est tellement belle avec ses magnifiques feuilles.

J’ai maintenu mon idée 1 semaine, mais il a bien fallut se résigner à écouter Mister le jardinier… Je lui ai donc coupé la tête, pas sans une certaine tristesse et espérant fortement qu’elle soit encore plus vigoureuse dans quelques semaines!!!

Alors me voilà avec mes branches de rhubarbe. Pas assez pour en faire une compote, je n’avais pas envie d’une tarte en ce moment non plus. Du coup me vient à l’idée l’apéro des voisins!!! On s’était régalé de ces pickles de rhubarbe. J’ai donc testé la règle qu’ils m’avaient donné des 1, 2, 3.

Je m’explique:

– 1 volume de sucre

– 2 volumes de vinaigre blanc

– 3 volumes d’eau

C’est tout simple! Reste à ajouter les aromates de votre choix.

Testé hier avec un bon pâté en croûte, Mister  » f » est ravi!!

On pourra mettre en bocal toute sorte de légumes: carottes, radis, oignons rouges, radis noir etc…

Allez tester!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

  • 50 g de sucre
  • 100 g de vinaigre de cidre ou d’alcool blanc
  • 150 g d’eau
  • 250 g de cubes de rhubarbe
  • graines de coriandre, 2 ou 3 graines de cardamone, grains de poivre, baies roses, feuille de laurier.
rhubarbe pickles - mijote et papote

Couper les tiges et ôter les feuilles de rhubarbe. Retirer (comme les côtes de blettes ou de cardon) les fils. Couper en petits cubes de 1.5 cm à 2 cm. Déposer ces cubes dans un bocal hermétique. Réserver.

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre et faire bouillir 1 min seulement.

Verser sur les cubes de rhubarbe et laisser tiédir. Fermer le bocal et mettre au frais avant de déguster. Ceci se conservera 3 semaines au réfrigérateur.

Pickles de rhubarbe - mijote et papote
rhubarbe pickle - mijote et papote
pickles rhubarbe-mijoteetpapote
rhubarbe - mijote et papote
pickle rhubarbe - mijote papote

Rouelle de porc confite à la bière de Mam’selle Cath

Rouelle de porc confite à la bière de Mam’selle Cath

rouelle de porc à la bière - mijote et papote

Vous en avez marre de ces rouelles de porc sèches, impossible à manger le lendemain au risque de vous casser une dent?

J’ai la solution pour vous. Et oui!!!

Et pour cela rien de tel que de demander la recette à ma ch’ti préférée ! Comme la carbonnade, votre rouelle sera confite, tendre et savoureuse.

Ah!! cette Mam’selle Cath!! toujours un cube de levure à la main et une bière, brune ou ambrée de préférence!!!wink

J’ai donc suivi ces précieux conseils et là, je ne vous dis que cela!!! C’est une TUERIE!!

Certes il vous faudra un peu de temps, mais c’est votre four qui fera le travail. Vous aurez même 3 h devant vous pour aller faire des courses ou un petit tour au marché le dimanche matin!!

Allez, venez tenter la recette et faites moi vos commentaires!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Temps de cuisson: 15 min sur une plaque de cuisson + 3h à 150 °

  • 1,600 kg de rouelle de porc
  • 4 ou 5 oignons (selon les goûts)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuilllères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouteille de bière brune ou ambrée
  • sel et poivre
rouelle de porc à la bière -mijoteetpapote

J’utilise pour cette recette ma traditionnelle cocotte en fonte qui passe au four!

Eplucher et émincer les oignons, réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une cocotte ajouter l’huile d’olive et faire saisir des 2 côtés la rouelle de porc.

Ajouter les oignons émincés et remuer afin qu’ils ne noircissent pas.

Ajouter la farine, la bière et la cassonade. Remuer.

Ajouter du sel et du poivre.

Enfourner pour 3h au moins à 150° et déguster!!!

Allez, vous m’en direz des nouvelles!!!!

rouelle porc bière - mijote et papote
rouelle porc à la bière - mijote et papote
rouelle porc bière - mijoteetpapote
rouelle porc à la bière - mijoteetpapote
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