Pickles de rhubarbe

Pickles de rhubarbe

pickles rhubarbe-mijote et papote

Vous aimez les cornichons? Vous allez adorer les pickles de rhubarbe!!!

Ma rhubarbe au jardin est un peu flemmarde… alors Mister  » F  » spécialiste du jardin!!!!! me dit: « coupe-la!, tu verras elle repoussera mieux! »

Mais comment cela coupe-la ??? ça ne va pas la tête non? Elle est tellement belle avec ses magnifiques feuilles.

J’ai maintenu mon idée 1 semaine, mais il a bien fallut se résigner à écouter Mister le jardinier… Je lui ai donc coupé la tête, pas sans une certaine tristesse et espérant fortement qu’elle soit encore plus vigoureuse dans quelques semaines!!!

Alors me voilà avec mes branches de rhubarbe. Pas assez pour en faire une compote, je n’avais pas envie d’une tarte en ce moment non plus. Du coup me vient à l’idée l’apéro des voisins!!! On s’était régalé de ces pickles de rhubarbe. J’ai donc testé la règle qu’ils m’avaient donné des 1, 2, 3.

Je m’explique:

– 1 volume de sucre

– 2 volumes de vinaigre blanc

– 3 volumes d’eau

C’est tout simple! Reste à ajouter les aromates de votre choix.

Testé hier avec un bon pâté en croûte, Mister  » f » est ravi!!

On pourra mettre en bocal toute sorte de légumes: carottes, radis, oignons rouges, radis noir etc…

Allez tester!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

  • 50 g de sucre
  • 100 g de vinaigre de cidre ou d’alcool blanc
  • 150 g d’eau
  • 250 g de cubes de rhubarbe
  • graines de coriandre, 2 ou 3 graines de cardamone, grains de poivre, baies roses, feuille de laurier.
rhubarbe pickles - mijote et papote

Couper les tiges et ôter les feuilles de rhubarbe. Retirer (comme les côtes de blettes ou de cardon) les fils. Couper en petits cubes de 1.5 cm à 2 cm. Déposer ces cubes dans un bocal hermétique. Réserver.

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre et faire bouillir 1 min seulement.

Verser sur les cubes de rhubarbe et laisser tiédir. Fermer le bocal et mettre au frais avant de déguster. Ceci se conservera 3 semaines au réfrigérateur.

Pickles de rhubarbe - mijote et papote
rhubarbe pickle - mijote et papote
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rhubarbe - mijote et papote
pickle rhubarbe - mijote papote
Compote de pommes en bocal

Compote de pommes en bocal

compote pommes bocal- mijote et papote

Voilà, les pommes ont été ramassées, bien rangées dans les cageots. Il n’y a rien de meilleur que de croquer dans une belle pomme bien juteuse.

Cette année, ce n’est malheureusement pas une année fructueuse, faute au gel certainement. Mais on peut profiter tout de même de quelques beaux fruits.

Aujourd’hui je vous propose une recette très simple, à la portée de tous: la compote de pomme.

J’ai l’habitude d’en préparer régulièrement en mélangeant les fruits (pomme-poire), (pomme-pêches), (poire-rhubarbe), (pomme-coing). Je mets en pots et je peux ainsi garder cette compote 2 à 3 mois sans stérilisation.

C’est vraiment très facile et si le temps vous manque, la cuisson à la cocotte-minute sera un gagne temps bien précieux.

Allez je vous explique tout ça!!

compote de pommes - mijote et papote

Pour les ingrédients c’est par là:

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 minutes à la cocotte-minute

  • 10 belles pommes + autres fruits selon vos envies
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne (voir plus, selon l’acidité de vos pommes)
  • 1 petit verre d’eau
  • 2 pincées de cannelle en poudre

Éplucher les pommes, retirer les pépins et les coeurs, puis couper en morceaux.

(vous pouvez ajouter d’autres fruits: cette fois-ci, j’ai rajouté des pêches d’automne)

Disposer les fruits dans la cocotte minute puis rajouter le sucre, l’eau et la cannelle.

Cuire jusqu’à ce que la soupape tourne.

Continuer la cuisson 10 minutes à feu doux.

Mixer le tout.

Prendre des pots à confiture, au préalable ébouillantés et séchés. Remplir de compote bien chaude (c’est important pour la conservation). Visser le couvercle à fond et retourner immédiatement.

Et voilà, rien de plus simple.

Vous obtiendrez des compotes que vous pouvez consommer 2 à 3 mois sans être obligé de passer par la stérilisation.

Allez, à vos pluches!!!

 

compote pommes en bocal - mijote et papote
compote de pommes en bocal - mijote et papote
Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

terrines volaille - mijote papote

Qui ne connait pas la mousse de foie? c’est un grand classique de la charcuterie. J’adore ça mais je souhaitais changer un peu. Je voulais mettre les foies en conserve afin de les retrouver toute l’année. C’est tellement délicieux lors d’un apéro ou à mettre dans le sac à dos quand nous partons en randonnée en montagne! Cela faisait un petit moment que je cherchais une recette de terrine utilisant les foies de volailles et à force de paufiner et de tester , et bien je crois bien que je tiens « la recette »!

 

terrine foie de volaille - mijote et papote
Recette de rosés des prés en condiment - Mijote et Papote
nashi-mijote et papote

 

Allez, c’est parti pour les ingrédients de la recette. 

 

Préparation: 30 min (+2ou 3h de temps de pause mais ceci est facultatif +50 min de temps de sterilisation )

Cuisson: 10 min

  • 300 g de foie de volaille
  • 220 g d’echine de porc
  • 50 g de lard fumé 
  • 1 oeuf
  • 1 grosse échalote 
  • 50g de graisse d’oie
  • 1 cuillère à café de gelée en poudre
  • 1cac de sucre en poudre
  • 25 ml de cognac
  • Sel et poivre
  • 5 baies

 

 

Eplucher l’échalote et la détailler en morceaux. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les foies avec les échalotes sans les cuire complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Passer la viande au hachoir. Couper au couteau les foies et rajouter ces derniers (sans oublier les échalotes), à la viande hachée.

Mélanger aux viandes le reste des ingrédients.

Attention : pour l’ajout du sel, une petite règle :

  • 15g de sel par kg de viande
  • 5g de poivre par kg de viande. Faites votre produit en croix😉.

« Vous pouvez laisser reposer votre préparation, elle n’en sera que meilleure. »

Remplir vos pots de conserve propres et stériliser 50 min à la cocotte minute ou alors 2h30 au stérilisateur traditionnel.

Alors ? C’était facile !! non? Bon appétit !

tarte nashis -mijote et papote

Rosés des prés (champignons) en condiment

Rosés des prés (champignons) en condiment

Recette de rosés des prés en condiment - Mijote et Papote

C’est la fin de l’été, l’automne est là, les feuilles ont à peine jaunies, il est trop tôt encore pour que les arbres enfilent leur belle parure colorées.

Mais il est temps de se promener dans les près à la recherche de quelques champignons. Les rosés des prés ressemblent aux champignons de Paris que l’on trouvent sur les étales des primeurs. Mais qu’ils sont bons et quel plaisir de les cueillir dans l’herbe humide. On attend toujours ce moment  avec impatience, surtout qu’il est très court, alors il ne faut par les rater!

champignons-mijote et papote

Ces champignons se nettoient très légèrement en coupant le pieds terreux et en les frottant, mais il arrive qu’ils soient plus sales et alors je vous préconise d’enlever la pellicule supérieure sur le chapeau et de les plonger rapidement dans l’eau froide pour les débarrasser de leur excédent de terre.

Une fois bien propres il vous suffit de les passer à la poêle afin qu’ils rendent leur eau. Vous pouvez ensuite soit les déguster avec un filet de crème (ail et persil selon les goûts), les congeler pour les utiliser plus tard dans une autre préparation (rôti) ou alors en velouté, hum!!!!

Aujourd’hui je propose une autre version, en conserve au vinaigre. Avec de la charcuterie c’est à tomber et servis en apéritif , de succulents pickles.

Vous verrez cette recette est d’une simplicité! Voici deux versions au choix avec les mêmes ingrédients.

Préparation: 20 min

Cuisson : 1 min

  • Rosés des prés ou champigons de Paris ou girolles etc….
  • Vinaigre de cidre
  • Huile d’olive
  • Thym, romarin, 5 baies, sel , poivre
  • Gousses d’ail
  • sucre (facultatif)

 

Amener une casserole d’eau à ébullition. Y plonger les champignons pendant 1 min s’ils sont petits, 4 min s’ils sont plus gros. A l’aide d’une écumoire les sortir de l’eau bouillante et les égoutter sur un linge propre. Bien les laisser sécher.

Prendre un bocal que vous aurez ébouillanter au préalable et remplir au 1/3 du récipient avec le vinaigre de cidre. Verser les champignons, assaisonner comme vous le souhaitez.

Remplir les pots avec de l’huile d’olive. Ranger dans un endroit frais et sec. Cette version est plus forte en goût, si vous aimez les cornichons, elle est pour vous.

rosés des prés-mijote et papote
rosés des prés-mijote et papote

En revanche, si vous la souhaitez plus douce, je vous conseille de faire bouillir quelques minutes le vinaigre de cidre avec quelques cuillères à soupe de sucre. Certain rajoute même un peu d’eau, mais alors là je ne réponds plus de rien; il faut que cela ait du goût tout de même! Laisser refroidir et verser dans votre récipient. Pour les pickles c’est vraiment l’idéal, mais je vous avouerai que je préfère la première version!!!!!! car je suis fan des cornichons. Hum avec un bon pâté en croûte!!!! J’adore!

champignons en conserve

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