Confiture d’oranges amères

Confiture d’oranges amères

confiture oranges amères - mijote et papote

 

Je vous propose une recette de confiture à base d’oranges. Mais pas n’importe lesquelles: les oranges amères!

Il est complètement impossible de déguster une orange amère…. C’est horrible! l’amertume est telle que c’est immangeable!

En revanche en confiture c’est totalement extra! On peut aussi faire un excellent apéritif à base de ce fruit.

L’orange amère, également appelé bigarade car issue du bigaradier, est un agrume. Sa peau orange est rugueuse, épaisse. Sa chair est peu juteuse, acide et contient beaucoup de pépins. Elle est beaucoup cultivée en Espagne ainsi que dans le Sud de la France. Sa récolte s’effectue de janvier à février.

Pour réaliser cette confiture, j’utilise le fruit dans son intégralité! Pas de gaspillage. Ainsi on les fera cuire la veille dans un grand récipient d’eau et le lendemain on préparera la confiture.

J’étais un peu septique au départ, car n’étant pas trop adepte des aliments acides, je me suis dit que je n’allais certainement pas aimer cette confiture!

Et bien c’est une belle découverte et à déguster avec les fameux scones Anglais au petit déjeuner c’est vraiment excellent!

confiture orange amère -mijote et papote
oranges amères - mijote et papote

La liste des ingrédients ci-dessous:

Cuisson des oranges la veille: 1h

Cuisson de la confiture: le lendemain 15 à 20 min selon consistance désirée.

  • 2 kg d’oranges amères (une fois cuites et débarrassées de leurs pépins)
  • 1 kg 700 de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • eau
  • 1 contenant pour déposer les pépins
1 confiture orange amère - mijote et papote

1 – la veille: cuisson des oranges amères

Piquer 3 fois chaque orange à l’aide d’un pic à brochette ou d’un couteau.

Déposer les oranges amères dans un casserole et remplir d’eau jusqu’à les recouvrir .

A l’ébullition, diminuer légèrement le feu. Le temps de cuisson dans l’eau doit être d’une heure environ.

Stopper le feu sous la casserole et laisser reposer toute la nuit dans l’eau de cuisson.

orange amère - mijote et papote

2- préparation de la confiture:

– égoutter les oranges

– les couper en deux et retirer tous les pépins que l’on réservera.

– détailler les oranges entières en lamelles.

orange amère - mijoteetpapote
2 confiture orange amère - mijote et papote

– Peser les fruits obtenus.

– Dans un casserole ou une bassine à confiture, disposer les fruits et l’équivalent en poids de sucre moins 300g.

– Ajouter un demi jus de citron

– Ajouter les pépins dans un contenant (ici boule à thé) qui ajouteront naturellement de la pectine.

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– Faire cuire la confiture.

– A la première ébullition, diminuer le feu et remuer sans cesse pour ne pas que la confiture adhère au fond de la casserole.

– au bout de 15 min environ (+ou- selon la consistance souhaitée) déposer un petite cuillère de confiture sur une assiette.

Si la confiture fige , elle est cuite.

-Mettre en pot immédiatement et les retourner aussitôt pour une meilleure conservation.

Il ne vous reste plus qu’à confectionner des scones  et vous avez un merveilleux petit déjeuner à l’Anglaise!!

Bonne dégustation et si vous avez des questions n’hésitez pas, je me ferai un plaisir d’y répondre.

4 confiture orange amère - mijote et papote
confiture orange amère -mijote et papote
Madeleine Bergamote et thé Earl Grey

Madeleine Bergamote et thé Earl Grey

madeleine - mijote et papote

Si vous me suivez un peu sur Instagram, vous savez que je suis complètement « accro » au thé bergamote!!

Pendant les vacances de février, nous sommes partis dans un magnifique endroit, que nous affectionnons tout particulièrement: La Londes les Maures, tout prêt de Bormes les Mimosa. Le climat y est doux, méditerrannéen et à cette époque la végétation est en fleurs.

Quel bonheur de contempler les mimosas en fleurs ou sentir les majestueux eucalyptus! C’est aussi la saison des oranges amères, avec lesquelles ont confectionne un délicieuse confiture.

On trouve également cet agrume méconnu, la bergamote, qui pousse à cette saison.

La bergamote est apparue accidentellement sous forme d’hybride, dans les champs d’agrumes en Italie du Sud, entre les XIV et XV siècles. Elle se reproduit par greffage d’un citronnier sur un oranger sauvage.  On trouve souvent de l’huile essentielle de bergamote.

Ainsi, je l’utilise en prélevant les zestes qui aromatisent à merveille gâteau, madeleines etc…

La recette de base de la madeleine, vous la connaissez, j’ai simplement ajouté des zestes de bergamote et haché finement du thé Earl Grey que j’ai incorporé également à la pâte.

Accompagné d’un thé, c’est totalement excellent, ou simplement pour le gouter à grignoter!!

Je vous laisse découvrir la suite en image et le déroulé de la recette!

 

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madeleines bergamote thé - mijote et papote

La liste des ingrédients ci-dessous:

Pour 24 madeleines environ

Préparation: la veille ou le matin pour l’après-midi

Cuisson: 8 min environ à 180 °

  • 2 œufs
  • 85 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 1/2 paquet de levure soit 6 g
  • 130 g de beurre
  • 40 g de lait
  • zeste d’une demi bergamote
  • 2.5 g de thé Earl Grey haché
madeleine thé Earl grey bergamote - mijote et papote

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser la levure et la farine.

Rajouter au mélange sucre oeufs la farine et la levure.

Faire chauffer légèrement le lait et l’ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le beurre et l’incorporer encore chaud à la préparation. Mélanger.

Zester une demie bergamote, et ajouter ceci encore à la préparation.

Hacher le thé et l’incorporer à la pâte.

Réserver au réfrigérateur dans un récipient fermé toute une nuit ou une bonne demi-journée si vous êtes pressés.

Le lendemain: (ou une bonne demi-journée plus tard!!!)

Préchauffer le four à 180°.

Remuer à la spatule la pâte. Beurre un moule à madeleine et fariner.

A la poche à douille remplir les alvéoles du moule. (ou à la cuillère)

Cuire 8 minutes à 180 °. Laisser refroidir sur une grille.

Pour bien les conserver et pour qu’elles ne sèchent pas, les stocker dans une boite en fer.

Vous avez vu cette belle bosse!!!! c’est magnifique!!! bon goûter!!

bergamote - mijote et papote
pesée thé earl grey- mijote et papote
thé eral grey et bergamote madeleine - mijoteetpapote
thé earl grey bergamote madeleine-mijote et papote
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Pickles de boutons d’ail des ours

Pickles de boutons d’ail des ours

ail des ours-mijotetpapote

Je vous avais déjà proposé une recette de pickles de Rhubarbe! Aujourd’hui je vous propose des pickles de Boutons d’Ail des Ours.

C’est de saison, on trouve l’ail des ours dans les bois en ce moment,  à profusion. C’est d’ailleurs sensiblement la même époque que la pousse de la morille, ce fameux champignon alvéolé qui suscite toutes les convoitises!

Mais attention soyez vigilants, si vous le cueillez tard dans la saison il peut se confondre avec le muguet, qui lui est toxique! Ce serait dommage tout de même….

Pour ne pas vous tromper, il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et une délicate odeur d’ail sera perceptible.

Savez-vous d’où provient son nom?

Le terme d’ail des ours viendrait d’une croyance selon laquelle les ours mangeraient cette plante pour reprendre des forces après leur sortie de l’hibernation. Il y a beaucoup de croyances autour de cette plante, notamment en Irlande où l’ail des ours était planté devant les maisons afin de porter chance et éloigner les fées!!!

Il y a de multiples recettes utilisant l’ail des ours, je vous dévoile celle-ci et une autre à venir très vite.

En attendant, avec ces pickels vous allez vous régaler avec un bon pâté croute, de la charcuterie ou simpement à picorer à l’apéro!!

Je ne vous metterai pas de quantité précise ici, tout sera au jugé! pas de panique avec les pickels vous ne pourrez pas vous tromper!!!

Bonne recette!!!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

  • du sucre
  • du sel
  • du vinaigre de cidre
  • graines de coriandre, de cardamone, grains de poivre, baies roses, feuille de laurier etc…
  • des boutons floraux d’ail des ours
aildesours - mijote et papote

Rincer à l’eau claire les boutons d’ail des Ours et bien les sécher.

Stériliser des pots de votre choix en les plaçant dans l’eau bouillante, les sécher.

Déposer les boutons d’ail des Ours dans vos bocaux et ajouter un peu de sucre et un peu de sel, tout dépendra de la contenance de votre pot ou bocal.

Pour un pot de 250 ml, je mets une cuillère à café de sucre et une demi de sel.

Faire bouillir le vinaigre de cidre. Verser le liquide chaud sur vos boutons d’ail des Ours, ajouter des aromates de votre choix et visser immédiatement.

Retourner le bocal et patienter au moins 1 mois avant dégustation, si vous pouvez attendre d’ici là! tongue-out

pickles ail des ours - mijote et papote
ail des ours pickles - mijote et papote
ail des ours
ail des ours - mijotetepapote
Caramel beurre salé

Caramel beurre salé

caramel beurre salé - mijoteet papote

Le caramel beurre salé, vous n’osez pas vous lancer? Je vous vois dire: « j’ai peur de me bruler avec le caramel!!! » Mais non, ôtez-vous cette idée de la tête!

C’est excellent et surtout à la portée de tous!

C’est une recette facile et efficace car elle ne prend vraiment pas beaucoup de temps et elle demande très peu d’ingrédients.

C’est un incontournable avec les crêpes tout comme la pâte à tartiner! Ce caramel peut également être très utile dans la préparation d’un insert lors de la confection de vos bûches! ou bien l’été sur une boule de glace à la vanille, sur un fond de tarte brisée puis recouvert de chocolat…

Il se conservera au réfrigérateur sans problème. C’est aussi une très belle idée cadeau! Un petit pot avec une petite déco fera son plus bel effet!

Allez je vous explique, suivez-moi!

 

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 10min

  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème semi-épaisse
  • 2 pincées de fleur de sel
caramel beurre salé - mijotepapote

1: Prendre une casserole et déposer le sucre.

Laisser fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel et qu’il n’y ait plus de cristaux de sucre.

Attention: ne laisser pas brunir le caramel, sinon il sera fort en goût!

caramel beurre salé - mijotetepoatee

2: Rajouter le beurre salé coupé en dès et bien remuer afin d’avoir une préparation homogène.

caramel beurre salé - mijoteetpapote

3: Une fois la casserole retirée du feu, ajouter la crème semi-épaisse sans cesser de remuer. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 min à feu plus doux.

Attention: ne jamais cesser de remuer!

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4: retirer la casserole du feu et ajouter 2 pincées de fleurs de sel.

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5: Verser le caramel dans un pot et laisser refroidir. Le conserver au réfrigérateur!

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Et voilà! Plus d’excuses: essayez la recette et régalez-vous! N’hésitez pas à me solliciter via les commentaires, je me ferai un plaisir de vous répondre!

Bonne dégustation!!!

Gaufre liégeoise

Gaufre liégeoise

gaufre liegeoise - mijote et papote

Une fois que vous aurez goûté ces gaufres liégeoises, vous ne pourrez plus vous en passer!!!!

Une petite bombe! un délice! bref, vous l’aurez compris, je suis fière de l’élaboration de ma petite dernière!!!!!

Avec cette recette, je fais un petit clin d’oeil à ma copine ch’ti (non en fait elle est Picarde, bref pour moi c’est au Nord) qui est « LA » spécialiste des gaufres avec de la levure fraîche!!! Elle a validé et pour moi c’est la plus belle récompense!!!! (A moins qu’elle ait juste voulu me faire plaisir!!!! tongue-out)

Cette petite bombe sucrée nous vient de Liège, ville de Belgique. Son originalité tient dans le fait qu’elle contient des perles de sucre qui apporte un côté caramélisé à la gaufre!

Cette recette aurait été élaborée par un chef au Prince évêque de Liège qui aurait mis une sorte de pâte à brioche dans un gaufrier! Et voilà: Bingo!!!!

La gaufre de Liège est née.

Voilà, sur ces quelques lignes de culture générale, je vous laisse essayer et me dire via Instagram ce que vous avez réalisé!!!!!

Je compte sur vous!!!!!!!!

 

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Cuisson au gaufrier

Préparation: 10min

Temps de repos: 30 min

  • 200 g de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 80 g de sucre en perles
  • 1 oeuf battu
  • 100 g de beurre
  • 70 g de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé + quelques gouttes d’extrait de vanille liquide
gaufres liegeoise - mijote et papote

Faire chauffer le lait quelques instants au micro-onde. Ajouter immédiatement le beurre et mélanger.

Emietter la levure fraîche, remuer et laisser reposer quelques minutes.

Veiller à ce que le lait ne soit pas trop chaud au risque de tuer la levure.

Dans le bol d’un robot munit de la feuille, ajouter la farine, le sachet de sucre vanillé, le sel et actionner le robot.

Battre l’oeuf.

Ajouter le mélange lait/beurre/levure dans le bol du robot. Continuer à remuer.

Ajouter l’oeuf battu. Continuer à mélanger.

Ajouter le sucre en perle et laissant toujours le robot en action.

Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le gaufrier, huiler et à l’aide d’une cuillère à glace ou une cuillère à soupe former des boules de pâte et faire cuire au gaufrier.

Et voilà!

Vous pouvez les déguster chaudes, directement à la sortie du gaufrier ou alors les laisser refroidir sur une grille et les stocker dans une boite en métal.

Vous pouvez aussi les napper de chocolat fondu!

Une fois la recette essayée, vous ne pourrez plus vous en passer!!

 

gaufres liégeoises - mijote et papote

Tarte aux nectarines

Tarte aux nectarines

tarte nectarines - mijote et papote

Hello tout le monde! Cela faisait un petit moment que je n’avais pas publié.

Il était temps, j’ai plein de recettes qui attendent sagement d’être publiées.

Nous les avons attendus ces fruits: les pêches, les nectarines, les abricots.

Alors je vais vous présenter une recette de tarte aux nectarines; si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des pêches, cela sera exactement la même chose.

Ma grand-mère avait l’habitude de faire cette tarte avec une pâte feuilletée sur laquelle elle disposait des pêches de vigne du verger et quelques quetches.

Cette fois-ci j’ai utilisé une pâte sablée, mais vous pouvez prendre une pâte brisée, feuilletée, celles du commerces peuvent faire l’affaire également.

Bref c’est vous qui décidez!!!

Allez je ne vous fais pas plus attendre!

 

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Cuisson 25 min four 185 °

  • 1 pâte sablée, brisée ou feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 3 cuillères à soupe d’éclats de pistaches
  • 4 nectarines (à voir selon leur grosseur)
  • 5 cuillères à soupe de confiture d’abricots au romarin ( ou abricot ou pêche)
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 1 dizaine de petits morceaux de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Pâte sablée « maison »:

  • 150 g de farine de petit épeautre
  • 50 g de farine type 55
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel
pâte sablée - mijote et papote

Si vous faites une pâte sablée « maison »:

Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Placer au réfrigérateur 30 min environ.

tarte nectarines - mijotetepapote

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer cette dernière.

Mélanger la farine, le sucre et saupoudrer le fond de tarte. Ajouter l’amande en poudre et parsemer de quelques éclats de pistaches.

Découper les nectarines en tranches de 1cm maximum et les disposer sur le fond de tarte.

Parsemer de quelques morceaux de beurre et saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé et de quelques éclats de pistaches.

Faire cuire au four 25 min à 185 ° (selon votre four la T° peut varier: à vous de voir la couleur de votre tarte)

Passer ce temps, sortir la tarte du four et laisser refroidir quelques minutes.

Dans une casserole, faire légèrement bouillir la confiture et le rhum. Badigeonner votre tarte de ce mélange.

Et voilà, il ne vous restera plus qu’à attendre qu’elle soit totalement froide pour la déguster!

Vous m’en direz des nouvelles!!!!!

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