Brioche rapide

Brioche rapide

brioche - mijote et papote

Vous aimez les brioches? Hum, la bonne brioche maison!

Lorsqu’il me prend l’envie soudaine d’en réaliser une, j’aime bien que cela se fasse rapidement. Le problème avec les brioches, c’est qu’il leur en faut du temps pour lever….

En tous les cas, si comme moi vous êtes une maman qui aime préparer de bons petits goûters aux enfants, vous allez aimer cette recette.

Elle est classique, rien d’extraordinaire mais fait le bonheur de mes mini-pouces à 4h et au petit déj’. Mon 2nd Mini-pouce ne peut s’empêcher d’ajouter de la pâte à tartiner, quant à Mister « F », lui les déguste avec son miel maison!!!!

Attention, il vous faudra tout de même respecter la 1ère levée de 1h30 puis la 2nde de 30 min et le tour sera joué.

Si cela vous dit, poursuivez la lecture.

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Temps de repos : 1h30 puis 20 min

Temps de cuisson: 10 min  pour des petites brioches à 190 ° ou 20 min pour une tresse

  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 25 g de levure fraîche
  • 10 ml d’eau tiède
  • 4 oeufs
  • 170 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf +  lait
  • perles en sucre
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Délayer la levure dans l’eau tiède. Réserver.

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure (en veillant à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel) dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrisseur.

Actionner le robot et ajouter les oeufs. Continuer à pétrir.

Ajouter le beurre mou et continuer de pétrir au moins 5 min, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Au besoin ajouter une CAS de farine.

Fariner le plan de travail et déposer la pâte, former une belle boule et la placer dans un saladier couvert d’un torchon dans un four éteint.

Astuce: j’allume mon four 1 min et je l’éteinds afin que sa T° s’élève à 40 ° pas plus et j’y insère mon saladier.

Laisser lever 1h30.

Passé ce temps, dégazer la pâte, fariner à nouveau le plan de travail et former des boules ou  des tresses.

Replacer dans le four toujours éteint et laisser lever encore 20 min.

Passé ce temps, badigeonner la pâte de jaune d’oeuf battu avec un peu de lait, ajouter des perles en sucre et cuire 20 min à 190 ° pour une tresse  ou 10 à 15 min pour des petites boules.

Vous avez aimé ?

Voici un goûter sain, sans conservateurs, sans additifs nocifs (cf YUKA)! Juste un peu de sucre… et de beurre…

Laissez refroidir sur une grille et afin que vos brioches conservent leur moelleux plus longtemps, placez-les dans un sac zippé type congélation. Elles sècheront bien moins vite!!

Allez j’ai une autre recette de brioche dans mes tiroirs, je vous la présente bientôt.

Celle-ci sera un peu plus élaborée.

Faites moi un retour de vos réalisations!!! et posez moi vos questions, je tacherai d’y répondre avec plaisir.

 

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La Praluline

La Praluline

praluline recette - mijote et papote

Connaissez-vous cette brioche? La Praluline!

C’est littérallement une bombe, un régal.

Je l’ai découverte grace une amie originaire de Roanne d’où est originaire cette brioche.

J’ai vraiment apprécié!

Cela faisait un moment que je voulais essayer de préparer cette petite brioche mais je ne trouvais pas vraiment ce que je voulais. De toute façon pour obtenir le même feuilletage que la maison Pralus, il faut être un espion!!!! et aller dans leurs ateliers afin de voir comment ils le réalisent! Ils ajoutent également des noisettes du Piémont et des Amandes. Ce que je n’ai pas mis dans ma recette…

Mais, bon elle est bonne quand même!!

Cette brioche originaire de Roanne a été inventée par M. Auguste PRALUS, célèbre pâtissier. Elle a été élaborée en 1955 et faite principalement de beurre, de pralines roses et de noisettes du Piémont.

Son fils François PRALUS reprend l’entreprise familiale et on peut mainteant trouver la Praluline à Lyon, Paris etc… Si vous avez la flemme de la faire vous même vous pouvez la commander sur leur boutique en ligne: https://www.chocolats-pralus.com/

Il vous faut un peu d’organisation et préparer la pâte la veille au soir.

Bon, vous testez?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Pour 2 pralulines

Cuisson: 20 min à 150° et 10 min à 160°

  • 350 g de farine T55
  • 4 oeufs
  • 15 g de levure fraîche
  • 7 g de sel
  • 180 g de beurre mou
  • 450 g de pralines roses
  • 14 g de sucre
  • 60 ml d’eau tiède

Phase 1 : LA VEILLE

Réalisation de la pâte.

Mettre la farine, le sel, les oeufs et le sucre dans la cuve d’un robot.

Délayer la levure dans l’eau.

Ajouter la levure dans le bol du robot en veillant à ce qu’elle ne touche pas trop le sel.

Pétrir avec la crochet pendant 5 min.

Ajouter le beurre en morceaux et à température ambiante et continuer à battre pendant 5 bonnes minutes. La pâte obtenue est molle et légèrement collante c’est normal.

Fariner vos doigts et former une boule, filmer ou apposer un torchon sur la cuve du robot et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

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Phase 2 : Le lendemain

  • les pralines:

Soit vous achetez des pralines déjà concassées soit, comme moi, vous vous procurez  des entières et dans ce cas il faudra vous munir d’un torchon, d’un rouleau à pâtisserie et avoir une surface bien résistante.

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  • Abaisser la pâte:

Couper en 2 votre pâte afin d’obtenir 2 pralulines.

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1.5 cm d’épaisseur environ en formant un petit rectangle.

Déposer les pralines au centre. Replier les côtés afin d’enfermer les pralines au centre de la pâte.

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A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler à nouveau la pâte contenant les pralines en rectangle.

Replier sur lui même un côté du rectangle et rabattre l’autre côté par dessus ce dernier (principe de la pâte feuilletée).

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Recommencer le même procédé une seconde fois en farinant bien le plan de travail. Et enfin de même, une 3ème fois!

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Rabattre les coins au centre de la pâte et souder tout en formant une belle boule.

Bouler la pâte comme une brioche ou un pain.

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La levée:

Déposer les deux boules de pâtes obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre dans un four à 45°. Comme d’habitude je préchauffe un peu mon four, je coupe et je laisse la porte ouverte jusqu’à ce que j’obtienne une T° de 45° environ. Faire lever 45 min à 1h.

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Phase 3: la cuisson

Une fois les pâtes levées, sortir les plaques du four et chauffer le à 150 °. Faire cuire les pralulines 35 minutes en laissant la porte du four légèrement entrebaillée comme sur la photo. (on fait comme on peut hein!)

(Attention, à la sortie du four les pralines sont coulantes et extrêment chaudes. Faites attention de ne pas vous bruler.)

Laisser refroidir et déguster avec un bon thé ou un café chaud! un régal.

 

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Brioche des « rois »

Brioche des « rois »

brioche des rois - mijote et papote

Aujourd’hui c’est l’épiphanie et mercredi!!!

Comment ne pas résister à l’envie de cuisiner, j’ai davantage de temps. De temps pourquoi? Pour la boulange !!! Car lorsqu’on se lance dans une recette de brioche , pain ou autre … il faut bien se dire que ce n’est pas le moment d’aller courir à droite  gauche… ah si!!! vous avez 2h top chrono, pas plus! c’est le temps de la 1ère levée!!!

Allez, assez rigolé, après vous allez prendre peur et vous ne regarderez même pas la recette!

Aujourd’hui on tire les rois: les enfants adorent ça! la tradition chez nous veut que le plus petit se cache sous la table et attribue chaque part de brioche ou de galette aux personnes se trouvant autour de la table!!

Et alors là, le HASARD fait bien les choses !!! le plus petit se retrouve souvent avec la fêve et se voit attribuer la belle et majestueuse couronne!!

Mais pas de panique pour les quelques ados et adultes frustrés qui n’ont pas encore quitté le monde de l’enfance, je dissimule 2 ou 3 fêves, comme ceci, tout le monde est pleinement satisfait!!

Bon, on passe aux choses sérieuses?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 15 min + temps de levées

Cuisson: 25 min 160 /170 °

  • 400 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 25 g de levure fraiche + un peu d’eau tiède
  • 180 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 bouchons de fleur d’oranger (facultatif pour ceux qui n’aiment pas)
  • 1/2 zeste d’orange
  • 50g de fruits confits
  •  1 jaune d’oeuf et 4 cas de lait pour la dorure

Pour le sirop et la décoration:

  • 60 g d’eau
  • 120 g de sucre
  • 2 bouchons de rhum
  • sucre en perle
  • fruits confits et zestes d’orange confites

Phase 1 :

Ajouter dans le bol d’un robot, la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d’oranger et la levure préalablement délayée dans un peu d’eau tiède. Pétrir avec le crochet et quand tout est bien mélangé, ajouter le beurre mou. Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du robot. On obtient une pate non collante. Si elle colle un peu ne pas hésiter à ajouter un peu de farine.

Former une boule et la laisser levée 2h au chaud, à l’abris des courants d’air dans un saladier recouvert d’un torchon.

Mon astuce, comme toujours: faire lever dans un four à 30 ° pas plus au risque de tuer la levure.

brioche des rois étape 1- mijote et papote

Phase 2 :

La pâte a bien levé.

Dégazer cette pâte sur un plan de travail fariné et ajouter les fruits confits. Bien incormorer les fruits confits et former une couronne dont les extrémités seront soudées.

(Si vous êtes comme moi et que vous n’ave pas de moule à couronne, il vous suffit de déposer dans un moule à tarte la pâte et de placer un petit verre à liqueur haut au milieu pour former le trou)

Laisser lever encore 1h à1h30 toujours dans un endroit chaud, à l’abris de l’air, surmonter d’un torchon ( l’idéal dasn le four fermé à 30 °)

brioche des rois étape 2 - mijote et papote

Phase 3 :

La pâte a bien levé, procéder à la dorure.

Préchauffer le four à 160/165 °.

Mélanger un jaune d’oeuf et 4 cuillères  soupe de lait. Badigeonner la dorure à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 25 min environ.

Pendant ce temps ajouter le sucre, l’eau et le rhum dans un casserole. Faire bouillir et badigeonner la brioche dès la sortie du four.

Parsemer de sucre en perles puis de zestes d’oranges confits et de fruits confits.

N’oubliez pas d’insérer une fève…. j’allais oublier de vous le dire!!!! Faire un petit trou au dessous de la brioche et y insérer une ou plusieurs fèves.

Bonne dégustation. On attend juste Monsieur « F » et on goute!

 Attention: comme il n’y pas de conservateurs, elle se déssèche vite: mon conseil, la conserver dans un endroit frais et l’idéal dans un sac zipper!!

 

 

brioche des rois étape 3 - mijote et papote
brioche rois - mijote et papote
brioche des rois - mijoteetpapote
Pain burger « ultra rapide »

Pain burger « ultra rapide »

pain burger rapide - mijote et papote

Allez c’est le week-end, on fait plaisir aux enfants! Ils me réclament des hamburgers « maison ». J’ai le temps de m’y mettre.

N’allez pas croire que j’ai passé l’après-midi à confectionner ces petits pains!

Bonne nouvelle, ils sont prêts en 45 minutes! Allez je vous file le tuyau.

Je ne peux plus me passer de cette recette.

Avec les quantités indiquées vous allez réaliser 12 petits pains burger. Du coup, nous en gardons pour le petit déjeuner du lendemain matin. Hum!!!!!

Il vous suffira juste de les mettre dans un sac plastique pour qu’ils ne sèchent pas trop vite.

Quand vous aurez essayé cette recette, vous l’adopterez définitivement!

 

 

pain à burger rapide - mijote et papote

Pour les ingrédients, c’est juste en-dessous:

Préparation: 15 min et 30 min temps de pause

Cuisson: 8 min

  • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure déshydratée
  • 500 g de farine
  • 290 ml d’eau tiède
  • 80 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 2 cuillères à soupe de lait
étape pain burger - mijote et papote

Vous trouverez ci-dessus les étapes essentielles de la préparation des petits pains burger.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Délayer la levure dans l’eau tiède. Bien remuer. Ajouter le beurre refroidi et le sucre.

(oui, c’est bizarre… la première fois que je l’avais testée… j’ai été très septique sur le fait d’ajouter le beurre et le sucre directement à la levure … j’avais tort)

Laisser mousser 6 à 8 minutes environ (voir 1ère image ci-dessus. Je mets le récipient dans le four froid fermé)

C’est dingue comme la levure est active à ce moment là.

Verser dans la cuve du robot (Kitchenaid, Monsieur cuisine, Thermomix etc…). Ajouter l’oeuf, la farine, le sel et pétrir 4 à 5 min.

La pâte doit être légèrement élastique.

Verser cette pâte sur un plan de travail ( en  farinant bien vos doigts). Former un joli rouleau de 6 cm de diamètre et découper 12 morceaux.

Façonner chaque portion entre vos mains comme sur l’image ci-dessus. Ramener la pâte au centre puis replier sur le dessous pour former une jolie boule.

Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque perforée ou autre plaque de cuisson (lèche-frite…) et déposer les boules de pâte espacées les unes des autres.

Laisser lever 30 minutes environ (comme toujours je dispose les plaques dans mon four fermé légèrement chauffé au début puis éteint: attention pas plus de 40 °).

Vous pouvez laisser 10 min de plus si vous avez le temps. Badigeonner les burgers délicatement au pinceau du mélange jaune d’oeuf et lait. Parsemer de graines comme pavot ou sésame (au choix).

Enfourner de 9 à 12 min environ selon votre four à 210 °.

Laisser refroidir sur une grille!

Et voilà une recette très simple et excellente!!!!! pour réaliser de merveilleux burgers savoyards!!!

Mais n’oubliez pas! vous vous régalerez doublement le lendemain matin wink. Passés au grill pain ou tout simplement nappés de beurre et de confiture, ils valent un bon petit pain au lait!

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hamburger maison - mijote et papote
pain burger -mijotetpapote
Pain « cocotte »

Pain « cocotte »

pains cocotte - mijote et papote

Depuis quelques temps le pain cocotte a la côte!

Pendant le confinement du mois de mars, beaucoup se sont essayés à la boulange!

Ils ont eu raison, c’est tellement facile!

Il vous suffit juste d’avoir les ingrédients nécessaires (farine, eau, levure, sel) un four traditionnel et une cocotte en fonte!!!

On s’était régalé lors des premiers essais!

Nous voilà confinés à nouveau, alors comme la boulange nécessite un peu de temps, et bien c’est l’occasion de recommencer.

La cocotte permet une belle cuisson comme dans un four de boulanger car grâce au couvercle, elle garde l’humidité et apporte cette belle croûte bien craquante et dorée.

Mais attention! Si comme moi vous avez une cocotte avec une poignée en plastique, n’oubliez pas de la retirer!!!

J’ai bouché le trou avec un petit bout de bouchon en liège taillé et le tour est joué.

Une petite astuce pour faire lever votre boule de pâte plus facilement: allumer votre four quelques minutes, histoire qu’il soit chaud (pas plus de 50°), vous verrez votre pâte levera à coup sûr!!

Vous pouvez utiliser la farine que vous souhaitez! Pour cette recette, j’ai pris de la farine type 55 et j’ai ajouté des graines juste à la fin du pétrissage. Mais vous pouvez trouver dans le commerce des farines aux céréales, seigle, campagne… ce n’est pas ce qui manque.

A vous de faire votre choix!

 

pain cocotte - mijote e tpapote

Les ingrédients:

Préparation: 15 min + 1h de levée +1 h de levée

Cuisson: 40 min à 240 °

  • 310 g d’eau tiède
  • 1/2 cube de levure fraîche  ( ou levure déshydratée en sachet)
  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère 1/2 à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • graines au choix (lin, tournesol, courge, pavot etc…)

Prélever 50 g d’eau tiède et délayer la levure . Laisser mousser pendant 15 min.

Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier (mais là, vous allez vous faire les muscles!!!), ajouter la levure, l’eau restante, la farine, le sucre, la cuillère d’huile d’olive (facultative) et enfin le sel.

Avec un kitchenaid: insérer l’outil crochet et pétrir une dizaine de minutes, ne pas oublier de rajouter les graines 3 minutes avant la fin.

Avec un robot type thermomix ou Monsieur Cuisine: Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la cuve du robot et mettre la programme destiné au pétrissage. Attention, avec Monsieur cuisine, il faut renouveler le mode 3 fois et rajouter les graines par le trou du couvercle 1 minute avant la fin.

A la main: Là c’est très long mais j’ai procédé comme ceci pendant longtemps… avant d’avoir un robot. Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué. Commencer par mélanger avec une spatule en bois puis continuer à la main. Fariner votre plan de travail et disposer la pâte dessus. Il faut taper cette pâte sur le plan de travail et avec la paume de la main appuyer de l’extérieur et ramener la pâte vers l’intérieur…. afin de former une jolie boule bien souple!

Placer votre boule de pâte surmontée d’un torchon dans un saladier et le placer dans le four éteint. Faire lever 1 heure.

Chemiser le fond de la cocotte en fonte d’un papier sulfurisé. Prendre la boule de pâte et la dégazer puis reformer une boule. Placer cette boule dans la cocotte et remettre à nouveau 1h dans le four éteint sans oublier de remettre le torchon sec.

Au bout d’1 h, retirer le torchon, fariner légèrement le pain et à l’aide d’une lame de couteau bien tranchante, strier le dessus du pain.

Mettre le couvercle sur la cocotte, positionner le four à 240 ° et cuire 40 minutes. Oter le couvercle et poursuivre 5 à 10 minutes la cuisson selon votre goût (bien cuit, pas trop…).

Retirer votre pain de la cocotte, et tapoter le dos du pain, il ne doit pas être mou.

Et voilà, vous êtes à présent en possession de votre propre pain.

Il se mange en rien de temps tellement il est bon!

 

 

pain cocotte avant cuisson - mijote et papote
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pain en cocotte - mijoteetpapote
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