Foie gras Maison

foie gras - mijote et papote

Cuisinez-vous votre foie gras? Non???

Mais quel dommage!!!!!!!

Lorsque vous aurez découvert la recette, je peux vous assurer que vous allez le préparer vous même, à moins que la flemme ne vous prenne… et à ce stade, désolé je ne peux rien faire pour vous à part vous conseiller d’acheter un foie gras fermier, issu d’un animal élevé dans de bonnes conditions.

J’ai l’habitude depuis quelques années de me fournir à la Ferme de Fagès à St Geniès.

https://www.conserverie-mazet.fr/

Vous trouverez des foies de qualité (après cuisson vous n’aurez pas que de la graisse dans votre assiette…) et tout un tas de produits autour du canard et de l’oie.

J’ai parfois raté mes cuissons… mais lorsque j’ai trouvé cette recette il y une quinzaine d’année, je me suis dit: « c’est bon!! je la tiens!!! ». LA RECETTE qui marche à tous les coups!!!!!!!

Un assaisonnement simple: poivre et sel  et c’est tout!!!  Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson et de papier film… ( et oui, moi qui fabrique mes Bee wrap Maison (post à venir d’ailleurs!!) là, je ne suis pas très écologique….).

Il vous faudra le cuire 4 à 3 jours à l’avance et il ne vous restera qu’à le faire patienter au fond du réfrigérateur.

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 10 min

Cuisson: 10 à 15 min

  • 1 foie gras crue de 600 g +/-
  • du sel
  • du poivre

Phase 1 : dénerver le Foie gras

Sortir le foie du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 1h.

Passer ce temps, ouvrir le foie et avec vos doigts, retirer délicatement les veines qui restes ainsi que les éventuelles traces de sang. Même si le foie semble se désagréger… il ne faut pas avoir peur, il se reconstituera à la cuisson.

foie gras - mijote et papote
foie gras maison - mijote et papote

Phase 2 : l’assaisonnement

Saler et poivrer le foie.

  • Pour le sel: il vous faudra 12g de sel par kg.
  • Pour le poivre: il vous faudra 3 g de poivre par kg.

A vous de faire le produit en croix wink.

( si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 bonne cuillère à soupe de porto ou autre alcool de votre choix  et/ou une pincée de 4 épices: moi je le préfère le plus simple possible!)

Redonner la forme initiale au foie et le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur toute une nuit.

 

foie gras assaisonnement - mijote et papote

Phase 3 : préparation avant cuisson

Pour un foie de 600 g environ, le couper en 2 dans la longueur et réaliser 2 papillotes à l’aide de couches successives de papier film (pour ma part 4 couches, on est jamais trop prudent!!). Il faut bien serrer votre papillote et faire  des nœuds aux extrémités après avoir bien rouler la papillote. On obtient un cylindre.

Attention: une couche après l’autre, on ne prend pas 4 couches superposées!!!!!!!!!de papier film. Et après chaque couche on forme des nœuds aux extrémités.

 

foie gras -mijote et papote

Phase 4 : la cuisson

Plonger les 2 ballotins dans une eau comprise entre 78 et 82 °. L’idéal étant 80°.

Le temps de cuisson est de 15 minutes.

Plonger les 2 ballotins dans un saladier d’eau très froide afin de stopper la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Passer ce temps les sécher un peu et les disposer au réfrigérateur.

Laisser 3 à 4 jours avant déguster.

 

foie gras cuisson - mijote et papote

 

Et voilà, simple non!! alors plus d’excuses!!

Pour profiter pleinement des saveurs de votre foie gras, sortez-le 10 à 15 minutes avant le déguster!

Servez-le avec un confit d’oignon maison, du pain d’épices et de la confiture de figue! humm un régal!!!

foie gras ballotins - mijote et papote
foie gras assiette - mijote et papote
foie gras maison - mijote e tpapote

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