Je vous avais déjà proposé une recette de pickles de Rhubarbe! Aujourd’hui je vous propose des pickles de Boutons d’Ail des Ours.
C’est de saison, on trouve l’ail des ours dans les bois en ce moment, à profusion. C’est d’ailleurs sensiblement la même époque que la pousse de la morille, ce fameux champignon alvéolé qui suscite toutes les convoitises!
Mais attention soyez vigilants, si vous le cueillez tard dans la saison il peut se confondre avec le muguet, qui lui est toxique! Ce serait dommage tout de même….
Pour ne pas vous tromper, il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et une délicate odeur d’ail sera perceptible.
Savez-vous d’où provient son nom?
Le terme d’ail des ours viendrait d’une croyance selon laquelle les ours mangeraient cette plante pour reprendre des forces après leur sortie de l’hibernation. Il y a beaucoup de croyances autour de cette plante, notamment en Irlande où l’ail des ours était planté devant les maisons afin de porter chance et éloigner les fées!!!
Il y a de multiples recettes utilisant l’ail des ours, je vous dévoile celle-ci et une autre à venir très vite.
En attendant, avec ces pickels vous allez vous régaler avec un bon pâté croute, de la charcuterie ou simpement à picorer à l’apéro!!
Je ne vous metterai pas de quantité précise ici, tout sera au jugé! pas de panique avec les pickels vous ne pourrez pas vous tromper!!!
Bonne recette!!!
Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous
- du sucre
- du sel
- du vinaigre de cidre
- graines de coriandre, de cardamone, grains de poivre, baies roses, feuille de laurier etc…
- des boutons floraux d’ail des ours
Rincer à l’eau claire les boutons d’ail des Ours et bien les sécher.
Stériliser des pots de votre choix en les plaçant dans l’eau bouillante, les sécher.
Déposer les boutons d’ail des Ours dans vos bocaux et ajouter un peu de sucre et un peu de sel, tout dépendra de la contenance de votre pot ou bocal.
Pour un pot de 250 ml, je mets une cuillère à café de sucre et une demi de sel.
Faire bouillir le vinaigre de cidre. Verser le liquide chaud sur vos boutons d’ail des Ours, ajouter des aromates de votre choix et visser immédiatement.
Retourner le bocal et patienter au moins 1 mois avant dégustation, si vous pouvez attendre d’ici là! 
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