Je vous propose une recette de confiture à base d’oranges. Mais pas n’importe lesquelles: les oranges amères!
Il est complètement impossible de déguster une orange amère…. C’est horrible! l’amertume est telle que c’est immangeable!
En revanche en confiture c’est totalement extra! On peut aussi faire un excellent apéritif à base de ce fruit.
L’orange amère, également appelé bigarade car issue du bigaradier, est un agrume. Sa peau orange est rugueuse, épaisse. Sa chair est peu juteuse, acide et contient beaucoup de pépins. Elle est beaucoup cultivée en Espagne ainsi que dans le Sud de la France. Sa récolte s’effectue de janvier à février.
Pour réaliser cette confiture, j’utilise le fruit dans son intégralité! Pas de gaspillage. Ainsi on les fera cuire la veille dans un grand récipient d’eau et le lendemain on préparera la confiture.
J’étais un peu septique au départ, car n’étant pas trop adepte des aliments acides, je me suis dit que je n’allais certainement pas aimer cette confiture!
Et bien c’est une belle découverte et à déguster avec les fameux scones Anglais au petit déjeuner c’est vraiment excellent!
La liste des ingrédients ci-dessous:
Cuisson des oranges la veille: 1h
Cuisson de la confiture: le lendemain 15 à 20 min selon consistance désirée.
- 2 kg d’oranges amères (une fois cuites et débarrassées de leurs pépins)
- 1 kg 700 de sucre
- 1/2 jus de citron
- eau
- 1 contenant pour déposer les pépins
1 – la veille: cuisson des oranges amères
Piquer 3 fois chaque orange à l’aide d’un pic à brochette ou d’un couteau.
Déposer les oranges amères dans un casserole et remplir d’eau jusqu’à les recouvrir .
A l’ébullition, diminuer légèrement le feu. Le temps de cuisson dans l’eau doit être d’une heure environ.
Stopper le feu sous la casserole et laisser reposer toute la nuit dans l’eau de cuisson.
2- préparation de la confiture:
– égoutter les oranges
– les couper en deux et retirer tous les pépins que l’on réservera.
– détailler les oranges entières en lamelles.
– Peser les fruits obtenus.
– Dans un casserole ou une bassine à confiture, disposer les fruits et l’équivalent en poids de sucre moins 300g.
– Ajouter un demi jus de citron
– Ajouter les pépins dans un contenant (ici boule à thé) qui ajouteront naturellement de la pectine.
– Faire cuire la confiture.
– A la première ébullition, diminuer le feu et remuer sans cesse pour ne pas que la confiture adhère au fond de la casserole.
– au bout de 15 min environ (+ou- selon la consistance souhaitée) déposer un petite cuillère de confiture sur une assiette.
Si la confiture fige , elle est cuite.
-Mettre en pot immédiatement et les retourner aussitôt pour une meilleure conservation.
Il ne vous reste plus qu’à confectionner des scones et vous avez un merveilleux petit déjeuner à l’Anglaise!!
Bonne dégustation et si vous avez des questions n’hésitez pas, je me ferai un plaisir d’y répondre.
Bonjour
On utilise l’eau de la veille , le lendemain ou bien on ne met pas d’eau?
Bonjour,
Pardon pour la réponse tardive.
On ne garde pas l’eau de cuisson.
Alors cette confiture?