Moules marinière
Qui a dit qu’on ne mangeait des moules qu’en été ?
Certainement pas nous!!!!! Depuis que je suis petite, j’entends dire mes parents: « les moules se mangent les mois en « r » (surtout les derniers mois de l’année).
Et bien nickel!! ‘ NovembRe », il y a bien un R. En réalité, en toutes saisons nous pouvons les savourer!
J’ai chercher d’où venait cette croyance: elle remonterait à l’époque de Louis XV pour des raisons sanitaires et de conservations, on comprend bien qu’en ces temps là le réfrigérateur n’était pas encore à la mode!!
Il y a parfois des périodes ou quelques petits crabes s’invitent chez Mesdames Moules, et là, quand on ne les voit pas et que ça craque sous la dent, j’avoue que ce n’est pas très agréable!
En tous les cas, sachez que ce plat est d’une simplicité extrême et que vous auriez tord de vous en priver!!!!!
J’ai un petit faible pour les moules de Bouchot! Je les trouve très tendres et finement iodées. Leur dénomination vient du fait qu’elles soientt élevées sur des pieux en bois : cela évite qu’elles reposent sur le sable et ainsi on y trouve moins de crabes!
J’ai acheté des moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint Michel, sous vide. https://www.mytilea.com/
Elles se nettoient très bien et sont excellentes.
Allez, je vous donne la recette.
La liste des ingrédients ci-dessous:
Pour 4 pers
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min environ
- 1.4 kg de moules de Bouchot ou autre
- 10 branches de persil
- 3 gousses d’ail
- 2 belles échalotes
- 10 g de beurre + 20 g de beurre
- 250 ml de vin blanc
- 1 cuillère à café de farine
- poivre
Ouvrir le sachet contenant les moules et les déverser dans un grand récipient contenant de l’eau froide. Nettoyer et gratter les coquilles de moules (si coquillages présents sur la coquille) et jeter les moules ouvertes.
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Dans une grande marmite, faire fondre 10g de beurre et ajouter les échalotes. Faire revenir 1 à 2 minutes sans qu’elles ne noircissent.
Ajouter les moules, le vin blanc et apposer un couvercle. Remuer à feu vif de temps à autre jusqu’à ce que les moules soient totalement ouvertes.
Une fois toutes ouvertes, ôter les moules de la marmite et filtrer le jus de cuisson afin de le débarrasser de toutes impuretés.
Éplucher l’ail et le hacher avec le persil. Réserver.
Reprendre la marmite, ajouter les 20g de beurre et la cuillère à café de farine. Faire cuire quelques secondes et ajouter le jus des moules, mélanger. Ajouter aussitôt les moules, l’ail et le persil hachés. Mélanger.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et déguster aussitôt.
Et voilà! Alors c’était simple non?
Accompagnées de frites maison, nous nous sommes régalés!!
Vous pouvez également les déguster avec une sauce roquefort, curry ou autre. Il vous suffit simplement d’ajouter à la fin un mélange crème et ingrédient de votre choix et de laisser mijoter 5 à 10 min. C’est prêt!
Bon, je réfléchis à la prochaine recette! et si vous avez des questions n’hésitez pas!
