Blanquette de veau

Blanquette de veau

blanquette de veau - mijote et papote

Mais qui ne connait pas ce plat typiquement Français?

Il vous faut un petit peu de temps devant vous, comptez entre 1h30 et 2h environ. Il faut que ça Mijote!!!!!!

On parle de blanquette en référence à la sauce plutôt claire et à la blancheur de la viande de veau. D’ailleurs on parle aussi de blanquette de poulet, de poisson etc… Ce plat fait partie des recettes les plus vieilles de la gastronomie Française.

J’aurai pu vous proposer la recette de la blanquette facile, rapide. Mais je vous assure qu’elle n’a vraiment pas la même saveur que cette recette traditionelle. Ici, je fais cuire la viande à l’eau pour démarrer, afin de l’attendrir.  Puis on prend le temps de la faire mijoter avec les légumes, le bouquet garni. Et enfin on affine le plat avec une superbe sauce.

Voilà, maintenant je vous explique par étapes comment réaliser cette magnifique recette!

 

blanquette veau - mijote et papote
blanquette-mijoteetpapote

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 45 min

Cuisson: de 1h30 à 2h

  • 1,4 de veau épaule en morceaux
  • 6 belles carottes
  • 10 champigons de Paris
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 1.2 l de bouillon de boeuf
  • sel, poivre, une pincée de noix de muscade
  • 1 bouquet garni

Pour la sauce:

  • 30 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 20 cl de crème semi-épaisse
blanquette-mijotetetpapote

1. Mettre la viande en cubes dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis baisser la puissance du feu et poursuivre la cuisson 5 à 6 min. Ecumer régulièrement tout au long de la cuisson. Egoutter la viande.

blanquette-mijote et papote

3 . Eplucher les carottes, les couper en rondelles et réserver.

Couper les champignons en lamelles et les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réserver.

Ajouter à la viande les carottes, les champignons et rajouter du bouillon de boeuf si besoin. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 à 30 min jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

blanquetteveau - mijote et papote

2. Eplucher l’oignon et piquer le clou de girofle. Disposer la viande dans une cocotte et ajouter l’oignon, le bouquet garni,le bouillon de boeuf, du sel et du poivre.

Couvrir et à ébullition, baisser le feu. Laisser mijoter 45 min.

blanquette - mijote et papote

4 . Sortir le veau et les légumes de la casserole. Filtrer le liquide et faire bouillir 5 minute environ afin qu’il réduise un peu.

5 . Préparer la sauce:

Mettre le beurre dans la cocotte et laisser fondre. Ajouter la farine et avec un fouet remuer rapidement. Incorporer le liquide qui a réduit et remuer vivement afin d’éviter la formation de grumeaux. Laisser frémir  quelques minutes. On obtient une sauce épaisse.

6 . Remettre la viande et les légumes , rectifier l’assaisonnement et ajouter la noix de muscade. Réchauffer doucement 5 à 6 min.

Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’oeuf et la crème. Ajouter à la sauce et réchauffer sans jamais laisser bouillir!!!!

Servir aussitôt!

Et bien bon appétit tout le monde!!

 

Saucisses au chou ou Pormon accompagné de chou rouge

Saucisses au chou ou Pormon accompagné de chou rouge

pormonier - mijote et papote

Connaissez-vous les saucisses au chou ou Pormonier ou Pormon?

Et bien c’est une charcuterie de chez nous : la Savoie!!!!

Le Pormonier est une saucisse auquelle on a rajouté des herbes: chou, poireau, épinard ou encore blette. Il existe aussi le pormon, mais là on y ajoute uniquement du chou!

Cette charcuterie viendrait du Beaufortin.

Son nom viendrait  de « poumon » : les paysans autrefois ajoutaient les abats dans les saucisses avec le maigre de porc.

Nous aurons ainsi appris un peu d’histoire de nos campagnes!

Alors pourquoi j’ai décidé de partager cette recette avec vous? Car en fait, nous avons la chance d’avoir des voisins qui cuisinent, super sumpathiques et qui partagent de belles chosent avec nous!

Quelle belle surprise lorsque Monsieur « A » est arrivé avec cette belle charcuterie! Il fallait que je fasse honneur à leur cadeau!

Bon, à nos casseroles!

 

pormonier chou rouge -mijoteetpapote

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 25 min pour 4 personnes

Cuisson: 35 min puis 10 min four 200°

  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 3 clous de girofle
  • 3 baies de genièvre
  • sel, poivre, pincée d’herbes de Provence
  • 1/2 chou rouge
  • 1 pomme
  • 1/2 cube de légumes
  • 4 pormoniers ou saucisses au chou
  • 300 ml d’eau
  • 3 cas d’huile d’olive

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes et l’oignon 2 à 3 min.

Découper le chou en lanières et l’ajouter dans la cocotte. Remuer 2 min. Ajouter l’eau, saler, poivrer, ajouter les clous de girofles et les baies de genièvre, les herbes et le 1/2 cube.

Réduire la puissance du feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Ajouter les saucisses. Éplucher et découper la pomme en dès et laisser de nouveaux mijoter une vingtaine de min. Surveiller que le chou n’adhère pas à la cocotte, sinon rajouter de l’eau. Préchauffer le four à 200°.

Retirer le couvercle de la cocotte et enfourner pour 10 min. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt.

Bon app!

pormonier au chou rouge - mijote et papote
pormonier au chou - mijote et papote
pormonier chou rouge - mijote et papote

Tarte rustique aux poireaux

Tarte rustique aux poireaux

tarte rustique aux poireaux - mijote e t papote

 

Connaissez-vous la tarte rustique?

C’est une belle tarte où la croûte est à son apogée!!!! Si vous êtes comme moi, dans la pizza ce que j’adore, c’est la pâte! Je serais prête à laisser la garniture pour finir tout le tour de ma pizza!!

Avec la tarte rustique, pas besoin de moule: seulement la pâte et une garniture de votre choix en son centre, on rabat le pourtour et hop au four!

On peut très bien la réaliser en version salée comme en version sucrée. Et c’est tellement simple.

Je vous propose une version salée aux poireaux.  C’est de saison!

De plus, je vous propose une astuce lorsque l’on a la flemme de faire une petite béchamel maison.

Bon, je vous laisse découvrir la recette du jour!

 

tarte rustique-mijotete papote

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 20 min   Cuisson: 35 min à 185, 190°

Pour la pâte:

  • 150 g de farine T55 ou 65
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 120g de beurre
  • 10 cl d’eau
  • 2 pincées de sel
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1 cas de graines de pavot
  • 1 pincée d’herbes de Provence

Pour la garniture:

  • 2 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 2 cas de farine
  • sel, poivre, 2 cas d’huile d’olive
  • 1/2 verre de lait, 1/3 de verre d’eau, gruyère râpé
tarte rustique - mijote et papote

Mélanger les farines, les graines, le sel, les herbes puis le beurre coupé en morceau. Mélanger du bout des doigts.

Puis ajouter progressivement l’eau. Pétrir pour former un boule de pâte. Laisser reposer 1h au frais (ce n’est pas nécessaire).

(Si vous possédez un robot type Monsieur cuisine ou Thermomix, insérez tous les ingrédients et appuyez sur  le programme malaxer ou pétrissage).

Laver les poireaux, garder le vert pour une bonne soupe et ne retenir pour la recette que la partie claire. Les découper en rondelles. Eplucher l’échalote, la découper en rondelles.

Dans une poêle, faire revenir 1 min l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter les rondelles de poireaux et ajouter 1/3 d’un verre d’eau. Faire cuire à couvert à feu doux. Saler, poivrez.

Quand l’eau s’est évaporée et que le poireau est cuit, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, mélanger.

Ajouter le 1/2 verre de lait, mélanger et laisser cuire 1 min tout en remuant: on obtient une mini béchamel. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à  185 ° environ, voir 190 ° selon le four.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Déposer-la sur une plaque perforée munie d’une feuille de papier cuisson . Ajouter la garniture aux poireaux au milieu de la pâte et laisser 6 cm au moins de bordure tout autour.

Rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Ajouter le gruyère râpé sur la garniture et enfourner pour 35 min environ.

Et voilà, vous pouvez la déguster immédiatement avec une belle salade ou  froide, elle en sera excellente tout autant.

Une belle recette de tarte rustique ultra facile et très gourmande!

 

tarte poireau rustaique - mijote et papote
tarte aux poireaux -mijotetepapote

Chou « Farci »

Chou « Farci »

chou farci - mijote et papote
choux farcis - mijote et papote

Mon père est passé nous rendre visite et comme à son habitude, il m’apporte des légumes! Et dans ce panier familial, devinez ce que je trouve?
Un chou vert frisé! Il savait que je voulais préparer depuis longtemps un chou farci!
J’ai ainsi rouvert mon livre des souvenirs au temps de ma grand-mère.

Ce n’est pas un plat que j’ai pu déguster chez elle, mais elle m’a souvent parlé de ce plat confectionné par ses parents lorsqu’elle était petite.

Je l’ai tellement imaginé, maint et maint fois qu’il a fallut arriver à cet âge pour le concocter!
Je ne sais pas si elle me parlait du farcement Savoyard ou du chou farci.
Je penche plus pour ce dernier.

Cette recette, elle est sublime!
Il vous faudra un peu de temps devant vous! Ne pensez pas qu’en deux temps trois mouvements votre plat sera réalisé! Il m’a fallut 2h environ.

Ce plat se sert tel quel arrosé du jus de cuisson qui aura concentré tous les sucs.

Allez je vous donne la liste des ingrédients!!!

chou - mijote et papote

Préparation: 30 min

Cuisson: 10 min pour blanchir le chou /1h de cuisson à la cocotte/ 8 à 10 min au four 190 °

  • 500 g de chair à saucisse
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tranches de pain de mie trempée dans du lait
  • 1 œuf
  • 1 chou frisé vert
  • 10 branches de persil
  • 3 clous de girofle
  • 1 pincée de 4 épices
  • 5 baies roses
  • sel, poivre, sel gros
  • thym en poudre ou à défaut herbes de Provence
  • huile d’olive, beurre

Pour la garniture aromatique:

  • un bouquet garni composé de thym et romarin en branche, feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 bouillon de bœuf (300ml environ)

 

chou cuit - mijote et papote
Chou vert farci - mijote et papote

Éplucher l’échalote et l’ail: hacher le tout.

Dans une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire revenir l’échalote, l’ail. Quand tout devient translucide, ajouter les lardons fumés. Faire revenir 1 ou 2 min et réserver.

Disposer dans une assiette deux tranches de pain de mie ou de campagne et les recouvrir de lait. Réserver.

Hacher le persil. Réserver.

Dans un saladier, disposer la chair à saucisse, les échalotes, l’ail, les lardons, ainsi que le pain égoutté, le persil haché, les clous de girofle, la pincée de 4 épices, les baies roses, le thym en poudre, 2 pincées de sel, une pincée de poivre et l’œuf. Mélanger le tout. Réserver.

Prendre le chou et ôter les 3 ou 4 grosses feuilles abimées. Faire pocher 10 minutes le chou entier dans une marmite d’eau avec une pincée de gros sel et mettre le couvercle en réduisant légèrement la puissance de votre feu.

Passé 10 min, retirer le chou et le disposer dans un récipient d’eau froide afin de stopper la cuisson (l’idéal avec des glaçons).

Phase de montage du chou: au-dessus, je vous ai mis 2 photos du chou en plein effeuillage.

Prendre le chou et écarter très délicatement les feuilles une à une en prenant soin de ne pas les casser. Arrivé au centre du chou, il reste une boule de chou de la taille d’une clémentine. Ôter cette boule et la hacher pour la déposer dans la farce. Mélanger la farce.

A la place de la boule, disposer une boule de farce de la même taille et reconstituer le chou en alternant les couches de farce entre les feuilles.

Ficeler le chou. Réserver.

Hacher l’oignon destiné à la garniture aromatique, peler et couper en rondelles les carottes. Dans un cocotte, ajouter un morceau de beurre, puis l’oignon, les carottes et le bouquet garni. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le chou.

Ajouter le bouillon de bœuf, saler, poivrer et déposer le couvercle sur la marmite. Faire mijoter sur feu doux 1h15 environ.

Surveiller la cuisson de temps en temps. Si tout le liquide s’est évaporé, rajouter un peu de bouillon. Arroser avec le jus de cuisson régulièrement.

Faire préchauffer le four à 190 °. Au bout d’1h15 de cuisson, disposer la cocotte sans le couvercle 10 min au four.

C’est prêt!

Vous pouvez découper votre chou et arroser de jus de cuisson. Régalez vous et surtout faites moi vivre votre expérience en commentaires.

Bon appétit!

chou après cuisson - mijote et papote
choux farci - mijote et papote
chou farci - mijotepapote

Moules marinière

Moules marinière

moule marinière - mijote et papote
moules - mijote et papote

Qui a dit qu’on ne mangeait des moules qu’en été ?

Certainement pas nous!!!!! Depuis que je suis petite, j’entends dire mes parents: « les moules se mangent les mois en « r » (surtout les derniers mois de l’année).

Et bien nickel!! ‘ NovembRe », il y  a bien un R. En réalité, en toutes saisons nous pouvons les savourer!

J’ai chercher d’où venait cette croyance: elle remonterait à l’époque de Louis XV pour des raisons sanitaires et de conservations, on comprend bien qu’en ces temps là le réfrigérateur n’était pas encore à la mode!!

Il y a parfois des périodes ou quelques petits crabes s’invitent chez Mesdames Moules, et là, quand on ne les voit pas et que ça craque sous la dent, j’avoue que ce n’est pas très agréable!

En tous les cas, sachez que ce plat est d’une simplicité extrême et que vous auriez tord de vous en priver!!!!!

J’ai un petit faible pour les moules de Bouchot! Je les trouve très tendres et finement iodées. Leur dénomination vient du fait qu’elles soientt élevées sur des pieux en bois : cela évite qu’elles reposent sur le sable et ainsi on y trouve moins de crabes!

J’ai acheté des moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint Michel, sous vide. https://www.mytilea.com/

Elles se nettoient très bien et sont excellentes.

Allez, je vous donne la recette.

moules marinières - mijote et papote

La liste des ingrédients ci-dessous:

Pour 4 pers

Préparation: 15 min

Cuisson: 10 min environ

  • 1.4 kg de moules de Bouchot ou autre
  • 10 branches de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 belles échalotes
  • 10 g de beurre + 20 g de beurre
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café de farine
  • poivre

Ouvrir le sachet contenant les moules et les déverser dans un grand récipient contenant de l’eau froide. Nettoyer et gratter les coquilles de moules (si coquillages présents sur la coquille) et jeter les moules ouvertes.

Éplucher les échalotes et les émincer finement.

Dans une grande marmite, faire fondre 10g de beurre et ajouter les échalotes. Faire revenir 1 à 2 minutes sans qu’elles ne noircissent.

Ajouter les moules, le vin blanc et apposer un couvercle. Remuer à feu vif de temps à autre jusqu’à ce que les moules soient totalement ouvertes.

Une fois toutes ouvertes, ôter les moules de la marmite et filtrer le jus de cuisson afin de le débarrasser de toutes impuretés.

Éplucher l’ail et le hacher avec le persil. Réserver.

Reprendre la marmite, ajouter les 20g de beurre et la cuillère à café de farine. Faire cuire quelques secondes et ajouter le jus des moules, mélanger. Ajouter aussitôt les moules, l’ail et le persil hachés. Mélanger.

Rectifier l’assaisonnement si besoin et déguster aussitôt.

Et voilà! Alors c’était simple non?

Accompagnées de frites maison, nous nous sommes régalés!!

Vous pouvez également les déguster avec une sauce roquefort, curry ou autre. Il vous suffit simplement d’ajouter à la fin un mélange crème et ingrédient de votre choix et de laisser mijoter 5 à 10 min. C’est prêt!

Bon, je réfléchis à la prochaine recette! et si vous avez des questions n’hésitez pas!

moules frites - mijote et papote
moules frite - mijote et papote

Nouilles sautées aux légumes

Nouilles sautées aux légumes

Nouille chinoise aux légumes - mijote et papote

Quand on rentre le soir après le travail, on se trouve parfois complètement dépourvu… » Mais qu’est ce que je vais bien pouvoir leur cuisiner ce soir ? »

C’est comme les lentilles, il est toujours bien utile de toujours avoir dans ses placards un paquet de nouilles chinoises.

Je les utilise souvent pour préparer des nouilles sautées. Avec des légumes pour un diner, c’est parfait pour rassasier toute la famille. Je voulais leur préparer un potage, mais j’ai vite renoncé en voyant leur petite bouille.. ce sera pour une autre fois!

Ces nouilles peuvent être sautées avec de la viande, des crevettes ou même en soupe.

Pour préparer ce plat, j’utilise toujours un wok; le mien est électrique, mais il existe les poêles qui sont parfaites pour ce type de cuisson. J’apprécie le wok car grâce à sa hauteur, il rétient la vapeur et permet de bien cuire les aliments sans les déssècher et la cuisson est très rapide!

Allez on passe à la recette!

 

Nouilles chinoises aux légumes - mijote et papote

Pour les ingrédients c’est par là:

Préparation: 10 min

Cuisson: 20 minutes

  • 1 sachet de nouilles chinoises
  • 10 champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 100 g de pousse de soja
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 branche de céleri ( également poireau si vous le souhaitez)
  • quelques feuilles de chou chinois
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 2 pincées de gingembre en poudre, poivre
  • persil ou graines de sésame pour la finalité du plat ou cacahuètes en morceaux non salées
  • facultatif (lait de coco)

 

Nous avons tous les légumes au jardin, sauf le chou chinois ainsi que les pousses de soja que j’achète. En revanche, si vous êtes pressés il existe des mélanges de légumes frais prêt à l’emploi. Vous pouvez rajouter du blanc de poireau émincé, ici je n’en ai pas mis.

Émincer les champignons frais. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Éplucher l’oignon et le détailler en morceaux.

Rincer les pousses de soja. Tailler en morceaux la branche de céleri. Détailler en morceaux trois ou quatre feuilles de chou chinois ou plus selon votre envie (si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave)wink

Faire chauffer le Wok et ajouter l’huile d’olive. Faire suer l’oignon 1 min et ajouter l’ensemble des légumes. Les faire sauter quelques minutes et ajouter le gingembre et une pince de poivre.

Mouiller avec le bouillon de volaille et laisse cuire à couvert en réduisant la puissance de votre wok de moitié.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Quand l’eau est arrivée à ébullition, retirer la casserole du feu et plonger les nouilles. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 min. Égoutter les nouilles.

Quand les légumes sont cuits, que le bouillon de volaille a bien été absorbé par ces derniers, ajouter les nouilles et faire sauter l’ensemble en maintenant la puissance du wok assez forte. Ajouter la sauce soja, mélanger, ajouter le persil, les graines de sésame et servir.

(Vous pouvez rectifier l’assaisonnement bien entendu!)

Cette fois-ci j’ai rajouté un peu de lait de coco avant l’ajout des nouilles ainsi que quelques éclats de cacahuètes avant de servie. C’est très doux, nous adorons et le croquant des cacahuètes est juste extra.

A vous de voir , tout est possible avec les nouilles sautées. Faites-vous plaisir!

Régalez-vous !

 

nouilles sautées - mijote et papote
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