Gaufres salées aux feuilles de blettes

Gaufres salées aux feuilles de blettes

gaufres salées - mijote et papote

Vous connaissez les gaufres sucrées, et en version salées ????

Allez, j’ose……et si on rajoutait en plus des légumes ?? (surtout ne le dites pas aux enfants en froid avec ces derniers..)

Et de couleur  verte ????? Rhoooo c’est pas sympathique d’essayer de berner les enfants……

L’été, je leur propose une version salée avec des courgettes râpées que je fais un peu revenir avec des échalotes. C’est délicieux.

Alors je me suis dit que j’allais tenter avec d’autres légumes. La version avec les épinards…… Négatif….. Je ne suis pas encore prête… (et oui, j’en ai une sainte horreur…. Mais rassurez-vous je me soigne…. Un jour viendra où ils deviendront mes amis… Peut-être…)

Au jardin, il reste encore de magnifiques feuilles de blettes (ou bettes pour certains). Elles sont très tendres contrairement à ce que l’on pourrait croire et superbement vertes.

On à l’habitude de cuisiner les cotes de blettes, mais j’adore les feuilles et pour moi, elles remplacent largement les épinards tongue-out

Alors toxiques ou pas toxiques les feuilles de blettes ? 

Réponse : Toxiques, crues !!! 

En effet, elles sont composées d’acide oxalique qui est très mauvais pour l’organisme, en particulier chez les personnes présentant des problèmes rénaux. En présence de calcium et en milieu acide, il se forme des cristaux !!! 

Alors, Mesdames, Messieurs, si vous n’êtes pas amis avec les calculs rénaux, évitez les légumes comme les épinards, les betteraves, les blettes….. (enfin, quand je dis évitez, je veux dire ne manger pas ce type de légumes matin, midi et soir …..).

C’est la raison pour laquelle il est nécessaire de faire cuire les feuilles qui perdent considérablement leur teneur en acide oxalique. 

Bon, j’arrête mes petits discours et je vous donne ma recette ? 

 

 

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Pour une dizaine de gaufres.

Temps de repos: 30 min.

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1/4 litre de lait
  • 120 g de beurre
  • Sel, poivre, ail semoule ou frais.
  • 1 échalote
  • 1 petite poignée de fromage râpé
  • Des feuilles de blettes
  • Facultatif :lardons ou émincés de jambon ou de bacon
  • 1/2 verre d’eau
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive 
gaufres feuilles de blettes - mijote et papote

Dans un récipient, ajouter la farine, la levure, le lait, le beurre fondu. Saler, poivrer, ajouter de l’ail et les 3 jaunes d’œufs. Mélanger le tout au fouet. 

Monter les 3 blancs en neige. 

Incorporer les blancs très délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse. 

Laisser reposer à température ambiante une trentaine de minutes. 

Laver les feuilles de blettes, les égoutter et les tailler grossièrement en lanières. 

Peler et émincer l’échalote. 

Dans une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir 2 min l’échalote. Ajouter les feuilles de blettes, faire sauter quelques minutes, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter un demi verre d’eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. 

Mixer cette préparation et l’ajouter à la pâte à gaufres . 

Et voilà, il vous faut tout de même l’élément essentiel: le gaufrier.

Vous pouvez ajouter des lardons, du jambon ou du bacon si vous le souhaitez. 

Avec une petite salade c’est un repas parfait pour un dîner léger. Ce n’est pas sec du tout, c’est fondant:excellent. 

Bonne dégustation et faites moi part de votre expérience 😋. 

gaufre salée aux légumes - mijote et papote
gaufres salées blettes - mijote et papote
Foie gras Maison

Foie gras Maison

foie gras - mijote et papote

Cuisinez-vous votre foie gras? Non???

Mais quel dommage!!!!!!!

Lorsque vous aurez découvert la recette, je peux vous assurer que vous allez le préparer vous même, à moins que la flemme ne vous prenne… et à ce stade, désolé je ne peux rien faire pour vous à part vous conseiller d’acheter un foie gras fermier, issu d’un animal élevé dans de bonnes conditions.

J’ai l’habitude depuis quelques années de me fournir à la Ferme de Fagès à St Geniès.

https://www.conserverie-mazet.fr/

Vous trouverez des foies de qualité (après cuisson vous n’aurez pas que de la graisse dans votre assiette…) et tout un tas de produits autour du canard et de l’oie.

J’ai parfois raté mes cuissons… mais lorsque j’ai trouvé cette recette il y une quinzaine d’année, je me suis dit: « c’est bon!! je la tiens!!! ». LA RECETTE qui marche à tous les coups!!!!!!!

Un assaisonnement simple: poivre et sel  et c’est tout!!!  Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson et de papier film… ( et oui, moi qui fabrique mes Bee wrap Maison (post à venir d’ailleurs!!) là, je ne suis pas très écologique….).

Il vous faudra le cuire 4 à 3 jours à l’avance et il ne vous restera qu’à le faire patienter au fond du réfrigérateur.

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 10 min

Cuisson: 10 à 15 min

  • 1 foie gras crue de 600 g +/-
  • du sel
  • du poivre

Phase 1 : dénerver le Foie gras

Sortir le foie du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 1h.

Passer ce temps, ouvrir le foie et avec vos doigts, retirer délicatement les veines qui restes ainsi que les éventuelles traces de sang. Même si le foie semble se désagréger… il ne faut pas avoir peur, il se reconstituera à la cuisson.

foie gras - mijote et papote
foie gras maison - mijote et papote

Phase 2 : l’assaisonnement

Saler et poivrer le foie.

  • Pour le sel: il vous faudra 12g de sel par kg.
  • Pour le poivre: il vous faudra 3 g de poivre par kg.

A vous de faire le produit en croix wink.

( si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 bonne cuillère à soupe de porto ou autre alcool de votre choix  et/ou une pincée de 4 épices: moi je le préfère le plus simple possible!)

Redonner la forme initiale au foie et le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur toute une nuit.

 

foie gras assaisonnement - mijote et papote

Phase 3 : préparation avant cuisson

Pour un foie de 600 g environ, le couper en 2 dans la longueur et réaliser 2 papillotes à l’aide de couches successives de papier film (pour ma part 4 couches, on est jamais trop prudent!!). Il faut bien serrer votre papillote et faire  des nœuds aux extrémités après avoir bien rouler la papillote. On obtient un cylindre.

Attention: une couche après l’autre, on ne prend pas 4 couches superposées!!!!!!!!!de papier film. Et après chaque couche on forme des nœuds aux extrémités.

 

foie gras -mijote et papote

Phase 4 : la cuisson

Plonger les 2 ballotins dans une eau comprise entre 78 et 82 °. L’idéal étant 80°.

Le temps de cuisson est de 15 minutes.

Plonger les 2 ballotins dans un saladier d’eau très froide afin de stopper la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Passer ce temps les sécher un peu et les disposer au réfrigérateur.

Laisser 3 à 4 jours avant déguster.

 

foie gras cuisson - mijote et papote

 

Et voilà, simple non!! alors plus d’excuses!!

Pour profiter pleinement des saveurs de votre foie gras, sortez-le 10 à 15 minutes avant le déguster!

Servez-le avec un confit d’oignon maison, du pain d’épices et de la confiture de figue! humm un régal!!!

foie gras ballotins - mijote et papote
foie gras assiette - mijote et papote
foie gras maison - mijote e tpapote
Betterave rouge en salade

Betterave rouge en salade

betteraves rouge et noix - mijote et papote

Une petite salade de betterave rouge en  entrée avant de commencer Noël, ça c’est une recette healthy non?????

On a souvent l’habitude de déguster la betterave rouge cuite, mais aujourd’hui je vous propose une recette très simple, rapide et hyper saine à base de betterave crue rapée. Elle possède ainsi, une excellente valeur nutritionelle.

Idée minute: Vous pouvez aussi garnir des verrines pour l’apéritif, c’est aussi parfait!!!

Je ne sais pas vous, mais nous l’appelons communément « Carotte rouge ». Il est très rare que je la nomme betterave…

En réalité, se sont exclusivement les Suisses, les Savoyards et les Lyonnais qui utilisent le mot  « carotte »à la place de betterave!! C’est un déformation de langage régionale!

Allez demander à un Breton ou un Alsacien s’il a des carottes rouges dans son jardin? Vous me direz ce qu’il vous répondra!

Bon aller, je vous donne la recette?

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 10 min

 

  • 1 betterave rouge crue
  • du bleu de Bonneval ou de Bresse
  • 10 cerneaux de noix et quelques noisettes
  • 5 brins de persil
  • huile d’olive ou de noix ou de noisettes, vinaigre balsamique, sel, poivre, ail en poudre

Peler la carotte, oups… pardon, la betterave rouge… et la râper. Laisser égoutter.

Verser la carotte rouge, mince betterave (décidement…) dans un saladier. Assaisonner en ajoutant de l’huile de noisette ( ou de noix, ou d’olive), 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Ajouter de l’ail en poudre et du persil ciselé. Mélanger.

Ajouter quelques cerneaux de noix, des noisettes et des dès de bleu de Bonneval (parce qu’on est Savoyard!!wink) ou de Bresse ou un bleu de votre choix!

Déguster sans attendre!!

Vous voyez qu’elle était simple cette recette, mais bien présentée, elle fait un effet OUF!!!!

salade de betterave rouge - mijote et papote

Blanquette de veau

Blanquette de veau

blanquette de veau - mijote et papote

Mais qui ne connait pas ce plat typiquement Français?

Il vous faut un petit peu de temps devant vous, comptez entre 1h30 et 2h environ. Il faut que ça Mijote!!!!!!

On parle de blanquette en référence à la sauce plutôt claire et à la blancheur de la viande de veau. D’ailleurs on parle aussi de blanquette de poulet, de poisson etc… Ce plat fait partie des recettes les plus vieilles de la gastronomie Française.

J’aurai pu vous proposer la recette de la blanquette facile, rapide. Mais je vous assure qu’elle n’a vraiment pas la même saveur que cette recette traditionelle. Ici, je fais cuire la viande à l’eau pour démarrer, afin de l’attendrir.  Puis on prend le temps de la faire mijoter avec les légumes, le bouquet garni. Et enfin on affine le plat avec une superbe sauce.

Voilà, maintenant je vous explique par étapes comment réaliser cette magnifique recette!

 

blanquette veau - mijote et papote
blanquette-mijoteetpapote

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 45 min

Cuisson: de 1h30 à 2h

  • 1,4 de veau épaule en morceaux
  • 6 belles carottes
  • 10 champigons de Paris
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 1.2 l de bouillon de boeuf
  • sel, poivre, une pincée de noix de muscade
  • 1 bouquet garni

Pour la sauce:

  • 30 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 20 cl de crème semi-épaisse
blanquette-mijotetetpapote

1. Mettre la viande en cubes dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis baisser la puissance du feu et poursuivre la cuisson 5 à 6 min. Ecumer régulièrement tout au long de la cuisson. Egoutter la viande.

blanquette-mijote et papote

3 . Eplucher les carottes, les couper en rondelles et réserver.

Couper les champignons en lamelles et les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réserver.

Ajouter à la viande les carottes, les champignons et rajouter du bouillon de boeuf si besoin. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 à 30 min jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

blanquetteveau - mijote et papote

2. Eplucher l’oignon et piquer le clou de girofle. Disposer la viande dans une cocotte et ajouter l’oignon, le bouquet garni,le bouillon de boeuf, du sel et du poivre.

Couvrir et à ébullition, baisser le feu. Laisser mijoter 45 min.

blanquette - mijote et papote

4 . Sortir le veau et les légumes de la casserole. Filtrer le liquide et faire bouillir 5 minute environ afin qu’il réduise un peu.

5 . Préparer la sauce:

Mettre le beurre dans la cocotte et laisser fondre. Ajouter la farine et avec un fouet remuer rapidement. Incorporer le liquide qui a réduit et remuer vivement afin d’éviter la formation de grumeaux. Laisser frémir  quelques minutes. On obtient une sauce épaisse.

6 . Remettre la viande et les légumes , rectifier l’assaisonnement et ajouter la noix de muscade. Réchauffer doucement 5 à 6 min.

Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’oeuf et la crème. Ajouter à la sauce et réchauffer sans jamais laisser bouillir!!!!

Servir aussitôt!

Et bien bon appétit tout le monde!!

 

Saucisses au chou ou Pormon accompagné de chou rouge

Saucisses au chou ou Pormon accompagné de chou rouge

pormonier - mijote et papote

Connaissez-vous les saucisses au chou ou Pormonier ou Pormon?

Et bien c’est une charcuterie de chez nous : la Savoie!!!!

Le Pormonier est une saucisse auquelle on a rajouté des herbes: chou, poireau, épinard ou encore blette. Il existe aussi le pormon, mais là on y ajoute uniquement du chou!

Cette charcuterie viendrait du Beaufortin.

Son nom viendrait  de « poumon » : les paysans autrefois ajoutaient les abats dans les saucisses avec le maigre de porc.

Nous aurons ainsi appris un peu d’histoire de nos campagnes!

Alors pourquoi j’ai décidé de partager cette recette avec vous? Car en fait, nous avons la chance d’avoir des voisins qui cuisinent, super sumpathiques et qui partagent de belles chosent avec nous!

Quelle belle surprise lorsque Monsieur « A » est arrivé avec cette belle charcuterie! Il fallait que je fasse honneur à leur cadeau!

Bon, à nos casseroles!

 

pormonier chou rouge -mijoteetpapote

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 25 min pour 4 personnes

Cuisson: 35 min puis 10 min four 200°

  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 3 clous de girofle
  • 3 baies de genièvre
  • sel, poivre, pincée d’herbes de Provence
  • 1/2 chou rouge
  • 1 pomme
  • 1/2 cube de légumes
  • 4 pormoniers ou saucisses au chou
  • 300 ml d’eau
  • 3 cas d’huile d’olive

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes et l’oignon 2 à 3 min.

Découper le chou en lanières et l’ajouter dans la cocotte. Remuer 2 min. Ajouter l’eau, saler, poivrer, ajouter les clous de girofles et les baies de genièvre, les herbes et le 1/2 cube.

Réduire la puissance du feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Ajouter les saucisses. Éplucher et découper la pomme en dès et laisser de nouveaux mijoter une vingtaine de min. Surveiller que le chou n’adhère pas à la cocotte, sinon rajouter de l’eau. Préchauffer le four à 200°.

Retirer le couvercle de la cocotte et enfourner pour 10 min. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt.

Bon app!

pormonier au chou rouge - mijote et papote
pormonier au chou - mijote et papote
pormonier chou rouge - mijote et papote

Tarte rustique aux poireaux

Tarte rustique aux poireaux

tarte rustique aux poireaux - mijote e t papote

 

Connaissez-vous la tarte rustique?

C’est une belle tarte où la croûte est à son apogée!!!! Si vous êtes comme moi, dans la pizza ce que j’adore, c’est la pâte! Je serais prête à laisser la garniture pour finir tout le tour de ma pizza!!

Avec la tarte rustique, pas besoin de moule: seulement la pâte et une garniture de votre choix en son centre, on rabat le pourtour et hop au four!

On peut très bien la réaliser en version salée comme en version sucrée. Et c’est tellement simple.

Je vous propose une version salée aux poireaux.  C’est de saison!

De plus, je vous propose une astuce lorsque l’on a la flemme de faire une petite béchamel maison.

Bon, je vous laisse découvrir la recette du jour!

 

tarte rustique-mijotete papote

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Préparation: 20 min   Cuisson: 35 min à 185, 190°

Pour la pâte:

  • 150 g de farine T55 ou 65
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 120g de beurre
  • 10 cl d’eau
  • 2 pincées de sel
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1 cas de graines de pavot
  • 1 pincée d’herbes de Provence

Pour la garniture:

  • 2 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 2 cas de farine
  • sel, poivre, 2 cas d’huile d’olive
  • 1/2 verre de lait, 1/3 de verre d’eau, gruyère râpé
tarte rustique - mijote et papote

Mélanger les farines, les graines, le sel, les herbes puis le beurre coupé en morceau. Mélanger du bout des doigts.

Puis ajouter progressivement l’eau. Pétrir pour former un boule de pâte. Laisser reposer 1h au frais (ce n’est pas nécessaire).

(Si vous possédez un robot type Monsieur cuisine ou Thermomix, insérez tous les ingrédients et appuyez sur  le programme malaxer ou pétrissage).

Laver les poireaux, garder le vert pour une bonne soupe et ne retenir pour la recette que la partie claire. Les découper en rondelles. Eplucher l’échalote, la découper en rondelles.

Dans une poêle, faire revenir 1 min l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter les rondelles de poireaux et ajouter 1/3 d’un verre d’eau. Faire cuire à couvert à feu doux. Saler, poivrez.

Quand l’eau s’est évaporée et que le poireau est cuit, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, mélanger.

Ajouter le 1/2 verre de lait, mélanger et laisser cuire 1 min tout en remuant: on obtient une mini béchamel. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à  185 ° environ, voir 190 ° selon le four.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Déposer-la sur une plaque perforée munie d’une feuille de papier cuisson . Ajouter la garniture aux poireaux au milieu de la pâte et laisser 6 cm au moins de bordure tout autour.

Rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Ajouter le gruyère râpé sur la garniture et enfourner pour 35 min environ.

Et voilà, vous pouvez la déguster immédiatement avec une belle salade ou  froide, elle en sera excellente tout autant.

Une belle recette de tarte rustique ultra facile et très gourmande!

 

tarte poireau rustaique - mijote et papote
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