Saucisses aux lentilles du Puy

Saucisses aux lentilles du Puy

saucisses aux lentilles - mijote et papote

C’est marrant comme le temps joue sur notre alimentation. Avec le retour de l’humidité, la neige sur la chartreuse on se régalerait bien d’un plat tout doux et tout chaud.

Je suis allée faire un tour au cellier et là je tombe sur les lentilles du PUY! ça, c’est vraiment les légumineuses qu’on achète en période de confinement! marre des pâtes……

On a surtout l’habitude de les cuisiner en entrée, version salade avec des échalotes et une bonne vinaigrette.

Mais en plat chaud c’est excellent et surtout accompagnées de saucisses de Morteau ou de Montbéliard.  Confinement oblige, je n’avais sous la main que de simples saucisses type diot: cela convient aussi mais le parfum sera moins prononcé.

Alors, je vous vois venir de loin avec vos questions! « Fait-elle tremper ou non ses lentilles avant? »

Contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs, les lentilles sont plus petites et ont une enveloppe plus fine; elles peuvent donc se se dispenser d’un bon trempage. Elles pourront cuire à cœur plus rapidement.

Mais pour ceux qui ont des difficultés de digestion, 1 heure de trempage suffit pour se débarrasser des sucres responsables des ballonnements (hum c’est glamour tout ça).

Une autre petite précision concernant l’eau et qui est très importante. Toujours démarrer la cuisson à l’eau FROIDE et en ayant au préalable rincé les lentilles à l’eau claire et NE PAS SALER. Pourquoi?

Car si on démarre à l’eau chaude, l’amidon contenu dans la lentille va gélifier et empêcher une bonne cuisson à coeur.  De plus, si on sale au début, l’eau aura des difficultés à pénétrer et durcira l’enveloppe de la lentille; il faudra plus de temps de cuisson et malheureusement vous risquez de vous retrouver avec une purée.

Alors on pense EAU chaude et salée pour les pâtes et froide et non salée pour les légumineuses!

Après, je ne suis pas une experte en nutrition, ni une grande cuisinière, je vous partage juste mon expérience.

Voilà après tout ce laïus, voici la recette:

 

saucisse lentille - mijote et papote

Les ingrédients:

 Préparation: 20 min pour 4 personnes

Cuisson: 25 min pour le début puis 25 min après ajout des saucisses

  • 500 g de lentilles verte du Puy
  • 4 saucisses de Morteau ou Montbéliard etc…
  • 1 oignon
  • 2 belles carottes ou 4 petites
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille  (ou boeuf, ou légumes au choix)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • feuilles de laurier, grains de poivres (5 baies), thym, romarin.

Rincer les lentilles et les faire égoutter quelques minutes (ou les faire tremper 1 h pour ceux qui le souhaitent).

Éplucher l’oignon et le détailler en lamelles ( si vous avez des oignons nouveaux ou grelots c’est parfait,: les laisser entiers).

Eplucher l’ail. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une marmite (l’idéal en fonte), ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les rondelles de carottes 3 ou 4 min. Ajouter les lentilles, l’ail écrasé, les grains de poivre, le laurier, le thym et le romarin. Remuer légèrement et ajouter un volume d’eau FROIDE correspondant à 2 ou 3 fois le volume de lentilles.

Facile: 1 verre de lentilles/3 verres d’eau)

(on peut rajouter un demi-verre de vin blanc wink)

Laisser cuire à frémissements durant 20 à 25 minutes avec un couvercle.

Pendant ce temps-là, piquer les saucisses.

Au bout de 25 min environ, ajouter les saucisses et le bouillon de cube (ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’avoir la juste dose de sel à mon goût: le préférer BIO ou le faire soi-même. Je vous donnerai la recette) et laisser cuire encore 20 minutes, toujours à frémissement.

Surveiller qu’il y ait toujours un peu d’eau et que ça n’accroche pas au fond de la casserole. Le plat est prêt quand les saucisses sont bien cuites et qu’il n’y a presque plus de liquide.

Rectifier l’assaisonnement (si vous trouvez que ce n’est pas assez salé.Mais attention, les saucisses ainsi que le cube de bouillon  apportent suffisamment de sel à votre plat).

Bonne dégustation.

 

lentille saucisse - mijote et papote
saucisse et lentille - mijote et papote
Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

terrines volaille - mijote papote

Qui ne connait pas la mousse de foie? c’est un grand classique de la charcuterie. J’adore ça mais je souhaitais changer un peu. Je voulais mettre les foies en conserve afin de les retrouver toute l’année. C’est tellement délicieux lors d’un apéro ou à mettre dans le sac à dos quand nous partons en randonnée en montagne! Cela faisait un petit moment que je cherchais une recette de terrine utilisant les foies de volailles et à force de paufiner et de tester , et bien je crois bien que je tiens « la recette »!

 

terrine foie de volaille - mijote et papote
Recette de rosés des prés en condiment - Mijote et Papote
nashi-mijote et papote

 

Allez, c’est parti pour les ingrédients de la recette. 

 

Préparation: 30 min (+2ou 3h de temps de pause mais ceci est facultatif +50 min de temps de sterilisation )

Cuisson: 10 min

  • 300 g de foie de volaille
  • 220 g d’echine de porc
  • 50 g de lard fumé 
  • 1 oeuf
  • 1 grosse échalote 
  • 50g de graisse d’oie
  • 1 cuillère à café de gelée en poudre
  • 1cac de sucre en poudre
  • 25 ml de cognac
  • Sel et poivre
  • 5 baies

 

 

Eplucher l’échalote et la détailler en morceaux. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les foies avec les échalotes sans les cuire complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Passer la viande au hachoir. Couper au couteau les foies et rajouter ces derniers (sans oublier les échalotes), à la viande hachée.

Mélanger aux viandes le reste des ingrédients.

Attention : pour l’ajout du sel, une petite règle :

  • 15g de sel par kg de viande
  • 5g de poivre par kg de viande. Faites votre produit en croix😉.

« Vous pouvez laisser reposer votre préparation, elle n’en sera que meilleure. »

Remplir vos pots de conserve propres et stériliser 50 min à la cocotte minute ou alors 2h30 au stérilisateur traditionnel.

Alors ? C’était facile !! non? Bon appétit !

tarte nashis -mijote et papote

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