Connaissez-vous les saucisses au chou ou Pormonier ou Pormon?

Et bien c’est une charcuterie de chez nous : la Savoie!!!!

Le Pormonier est une saucisse auquelle on a rajouté des herbes: chou, poireau, épinard ou encore blette. Il existe aussi le pormon, mais là on y ajoute uniquement du chou!

Cette charcuterie viendrait du Beaufortin.

Son nom viendrait  de « poumon » : les paysans autrefois ajoutaient les abats dans les saucisses avec le maigre de porc.

Nous aurons ainsi appris un peu d’histoire de nos campagnes!

Alors pourquoi j’ai décidé de partager cette recette avec vous? Car en fait, nous avons la chance d’avoir des voisins qui cuisinent, super sumpathiques et qui partagent de belles chosent avec nous!

Quelle belle surprise lorsque Monsieur « A » est arrivé avec cette belle charcuterie! Il fallait que je fasse honneur à leur cadeau!

Bon, à nos casseroles!

Pour découvrir les ingrédients, c’est juste en-dessous

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes et l’oignon 2 à 3 min.

Découper le chou en lanières et l’ajouter dans la cocotte. Remuer 2 min. Ajouter l’eau, saler, poivrer, ajouter les clous de girofles et les baies de genièvre, les herbes et le 1/2 cube.

Réduire la puissance du feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Ajouter les saucisses. Éplucher et découper la pomme en dès et laisser de nouveaux mijoter une vingtaine de min. Surveiller que le chou n’adhère pas à la cocotte, sinon rajouter de l’eau. Préchauffer le four à 200°.

Retirer le couvercle de la cocotte et enfourner pour 10 min. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt.

Bon app!

Mon père est passé nous rendre visite et comme à son habitude, il m’apporte des légumes! Et dans ce panier familial, devinez ce que je trouve?
Un chou vert frisé! Il savait que je voulais préparer depuis longtemps un chou farci!
J’ai ainsi rouvert mon livre des souvenirs au temps de ma grand-mère.

Ce n’est pas un plat que j’ai pu déguster chez elle, mais elle m’a souvent parlé de ce plat confectionné par ses parents lorsqu’elle était petite.

Je l’ai tellement imaginé, maint et maint fois qu’il a fallut arriver à cet âge pour le concocter!
Je ne sais pas si elle me parlait du farcement Savoyard ou du chou farci.
Je penche plus pour ce dernier.

Cette recette, elle est sublime!
Il vous faudra un peu de temps devant vous! Ne pensez pas qu’en deux temps trois mouvements votre plat sera réalisé! Il m’a fallut 2h environ.

Ce plat se sert tel quel arrosé du jus de cuisson qui aura concentré tous les sucs.

Allez je vous donne la liste des ingrédients!!!

Éplucher l’échalote et l’ail: hacher le tout.

Dans une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire revenir l’échalote, l’ail. Quand tout devient translucide, ajouter les lardons fumés. Faire revenir 1 ou 2 min et réserver.

Disposer dans une assiette deux tranches de pain de mie ou de campagne et les recouvrir de lait. Réserver.

Hacher le persil. Réserver.

Dans un saladier, disposer la chair à saucisse, les échalotes, l’ail, les lardons, ainsi que le pain égoutté, le persil haché, les clous de girofle, la pincée de 4 épices, les baies roses, le thym en poudre, 2 pincées de sel, une pincée de poivre et l’œuf. Mélanger le tout. Réserver.

Prendre le chou et ôter les 3 ou 4 grosses feuilles abimées. Faire pocher 10 minutes le chou entier dans une marmite d’eau avec une pincée de gros sel et mettre le couvercle en réduisant légèrement la puissance de votre feu.

Passé 10 min, retirer le chou et le disposer dans un récipient d’eau froide afin de stopper la cuisson (l’idéal avec des glaçons).

Phase de montage du chou: au-dessus, je vous ai mis 2 photos du chou en plein effeuillage.

Prendre le chou et écarter très délicatement les feuilles une à une en prenant soin de ne pas les casser. Arrivé au centre du chou, il reste une boule de chou de la taille d’une clémentine. Ôter cette boule et la hacher pour la déposer dans la farce. Mélanger la farce.

A la place de la boule, disposer une boule de farce de la même taille et reconstituer le chou en alternant les couches de farce entre les feuilles.

Ficeler le chou. Réserver.

Hacher l’oignon destiné à la garniture aromatique, peler et couper en rondelles les carottes. Dans un cocotte, ajouter un morceau de beurre, puis l’oignon, les carottes et le bouquet garni. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le chou.

Ajouter le bouillon de bœuf, saler, poivrer et déposer le couvercle sur la marmite. Faire mijoter sur feu doux 1h15 environ.

Surveiller la cuisson de temps en temps. Si tout le liquide s’est évaporé, rajouter un peu de bouillon. Arroser avec le jus de cuisson régulièrement.

Faire préchauffer le four à 190 °. Au bout d’1h15 de cuisson, disposer la cocotte sans le couvercle 10 min au four.

C’est prêt!

Vous pouvez découper votre chou et arroser de jus de cuisson. Régalez vous et surtout faites moi vivre votre expérience en commentaires.

Bon appétit!

C’est marrant comme le temps joue sur notre alimentation. Avec le retour de l’humidité, la neige sur la chartreuse on se régalerait bien d’un plat tout doux et tout chaud.

Je suis allée faire un tour au cellier et là je tombe sur les lentilles du PUY! ça, c’est vraiment les légumineuses qu’on achète en période de confinement! marre des pâtes……

On a surtout l’habitude de les cuisiner en entrée, version salade avec des échalotes et une bonne vinaigrette.

Mais en plat chaud c’est excellent et surtout accompagnées de saucisses de Morteau ou de Montbéliard.  Confinement oblige, je n’avais sous la main que de simples saucisses type diot: cela convient aussi mais le parfum sera moins prononcé.

Alors, je vous vois venir de loin avec vos questions! « Fait-elle tremper ou non ses lentilles avant? »

Contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs, les lentilles sont plus petites et ont une enveloppe plus fine; elles peuvent donc se se dispenser d’un bon trempage. Elles pourront cuire à cœur plus rapidement.

Mais pour ceux qui ont des difficultés de digestion, 1 heure de trempage suffit pour se débarrasser des sucres responsables des ballonnements (hum c’est glamour tout ça).

Une autre petite précision concernant l’eau et qui est très importante. Toujours démarrer la cuisson à l’eau FROIDE et en ayant au préalable rincé les lentilles à l’eau claire et NE PAS SALER. Pourquoi?

Car si on démarre à l’eau chaude, l’amidon contenu dans la lentille va gélifier et empêcher une bonne cuisson à coeur.  De plus, si on sale au début, l’eau aura des difficultés à pénétrer et durcira l’enveloppe de la lentille; il faudra plus de temps de cuisson et malheureusement vous risquez de vous retrouver avec une purée.

Alors on pense EAU chaude et salée pour les pâtes et froide et non salée pour les légumineuses!

Après, je ne suis pas une experte en nutrition, ni une grande cuisinière, je vous partage juste mon expérience.

Voilà après tout ce laïus, voici la recette:

Les ingrédients:

Rincer les lentilles et les faire égoutter quelques minutes (ou les faire tremper 1 h pour ceux qui le souhaitent).

Éplucher l’oignon et le détailler en lamelles ( si vous avez des oignons nouveaux ou grelots c’est parfait,: les laisser entiers).

Eplucher l’ail. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une marmite (l’idéal en fonte), ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les rondelles de carottes 3 ou 4 min. Ajouter les lentilles, l’ail écrasé, les grains de poivre, le laurier, le thym et le romarin. Remuer légèrement et ajouter un volume d’eau FROIDE correspondant à 2 ou 3 fois le volume de lentilles.

Facile: 1 verre de lentilles/3 verres d’eau)

(on peut rajouter un demi-verre de vin blanc )

Laisser cuire à frémissements durant 20 à 25 minutes avec un couvercle.

Pendant ce temps-là, piquer les saucisses.

Au bout de 25 min environ, ajouter les saucisses et le bouillon de cube (ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’avoir la juste dose de sel à mon goût: le préférer BIO ou le faire soi-même. Je vous donnerai la recette) et laisser cuire encore 20 minutes, toujours à frémissement.

Surveiller qu’il y ait toujours un peu d’eau et que ça n’accroche pas au fond de la casserole. Le plat est prêt quand les saucisses sont bien cuites et qu’il n’y a presque plus de liquide.

Rectifier l’assaisonnement (si vous trouvez que ce n’est pas assez salé.Mais attention, les saucisses ainsi que le cube de bouillon  apportent suffisamment de sel à votre plat).

Bonne dégustation.